Рецепт от Ю. Высоцкой
На 4-х человек как основное блюдо.
Продукты:
200 г шпината
300 г риса «Арборио»
100 г сыра «Пармезан»
500 мл овощного бульона
250 мл белого сухого вина
300 г свежей стручковой фасоли
1 средней величины луковица
3 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки сливочного масла
горсть свежей мяты
черный перец
морская соль
Способ приготовления:
В большой глубокой сковороде (если нет глубокой сковороды, лучше использовать тяжелую кастрюлю) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла, положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным, но не доводить до золотистого цвета. К луку добавить рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться и понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно все время сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.
Тушить, не накрывая, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.
Шпинат отварить в кипящей воде с мятой, измельчить в блендере. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, аккуратно перемешать и подавать горячим.
