Борщ из запеченной свеклы

5-6 крепких свеколок
100 г жирной сметаны
2-3 ч. ложки сока лимона
горсть мелкорубленого укропа
свежемолотый черный перец
5 горошин душистого перца
1 стебель лука-порея
2 стебля сельдерея
морская соль
1 л воды