КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
1 октября
Завтрак
КАША «ПИКАНТНАЯ»
1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 30 г чернослива, 30 г кураги, ванильный сахар, 50 г сливочного масла.
Рис замочить в теплой воде на 1 час, промыть и варить в чуть подсоленной воде 8 12 минут. Откинуть на дуршлаг, опустить в кипящее молоко, добавить масло и варить до готовности на небольшом огне. Остудить. Яйца взбить с сахаром, смешать с приготовленной кашей, добавить ванильный сахар, распаренный чернослив и курагу. Поместить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовке.
МОЛОКО
Второй завтрак
БУЛОЧКА, КАКАО
Обед
СУП ИЗ КУРИЦЫ
1 кг курицы, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, корица, зелень кинзы, петрушки.
Тушку курицы промыть, опустить в холодную воду, варить до готовности. Приготовленную тушку вынуть из бульона, добавить в него обжаренный на масле лук, зелень кинзы, варить 10–15 минут, после чего лук и кинзу вынуть и добавить помидоры. Помидоры выдержать в кипящей воде 5 минут, размять в отдельной посуде и снова опустить в бульон вместе с мелкими кусочками курицы. В готовый бульон добавить соль, молотый перец, муку, разведенную бульоном, и корицу, поджаренную на сливочном масле, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1/2 вилка капусты, 1 сладкий перец, сок 1/2 лимона, соль, 3 ст. л. сметаны.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец порезать тонкими небольшими колечками, перемешать, добавить сок лимона, соль, заправить сметаной.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ
1 кг курицы, перец, соль, 70 г жира, зелень петрушки, кинзы.
Отваренную тушку курицы посолить, поперчить, обжарить на топленом жире. На гарнир подать картофельное пюре, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, кинзы.
КОМПОТ АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ И СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
Ужин
МАКАРОНЫ С СЫРОМ
500 г макарон, 150 г сливочного масла, 80 г твердого сыра, соль, петрушка.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть, обжарить на масле, добавить тертый сыр, уменьшить огонь и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать петрушкой.
КЕФИР
Завтрак в школу
Вафли, банан, яблоко.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, сметана – 400 г, сыр – 200 г.
2 октября
Завтрак
ТВОРОЖНИК «МЕДОВЫЙ»
400 г творога, 200 г меда, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара.
Творог пропустить через мясорубку. Яичные желтки смешать с сахаром, медом, в эту массу добавить размягченное масло, взбить, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом.
КОФЕ
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С СЫРОМ, ЧАЙ
Обед
ЩИ ТРАДИЦИОННЫЕ
500 г говядины, 5 картофелин, 600 г капусты, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 70 г жира, 2 лавровых листика, укроп, 6 горошин черного перца, 150 г сметаны, 2 л бульона, соль.
Мясо помыть, сварить. В бульон положить крупно порезанную капусту, молодой картофель, добавить корень петрушки, обжаренный лук, помидоры и варить до готовности овощей. Затем добавить лавровый лист, перец, соль. В конце варки картофель вынуть из щей, тщательно размять и снова положить в щи. При подаче к столу заправить щи сметаной, сверху посыпать зеленью укропа.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ
700 г филе курицы, 4 яйца, 4 яблока, 250 г майонеза, 80 г сыра, соль.
Мясо курицы обжарить, тонко нарезать, добавить тертые яблоко, сыр, сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца, заправить все майонезом, посолить.
ОВОЩНОЕ РАГУ
200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г кабачков, 1 репа, 150 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, перец, лавровый лист, корица, соль, укроп.
Морковь, петрушку, сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками, обжарить на масле. Отдельно нарезать кубиками, обжарить кабачки, картофель, лук. Затем все овощи сложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, лавровый лист, корицу, залить томатным соусом и тушить до готовности 15–20 минут. При подаче к столу посыпать укропом.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Ужин
КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКАРОНАМИ
600 г капусты, 300 г макарон, 60 г сыра, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г жира, 1,5 стакана молока, перец, соль.
Очищенную капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить, поперчить, опустить в посуду с растопленным жиром, накрыть крышкой и припустить до полуготовности. Обжаренную капусту смешать с отваренными макаронами, тертым сыром, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху капустную массу залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школу
Шоколадный батончик, апельсин.
Что купить на завтра
Молоко – 2 л, сыр – 200 г, яблоки.
3 октября
Завтрак
БЛИНЧИКИ «НЕЖЕНКА»
3 яйца, 1 стакан муки, 3 стакана молока, соль, сахар, 4 ст. л. растительного масла, 80 г сметаны.
Яйца взбить, добавить соль, сахар, 1,5 стакан молока, муку, тщательно размешать, влить оставшееся молоко. На хорошо разогретую сковороду налить немного растительного масла и тонкой струйкой влить слой теста. Запечь блинчики с обеих сторон. К столу подавать со сметаной.
ЧАЙ
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С КОЛБАСОЙ, КОФЕ
Обед
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
2,5 л бульона, 250 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, перец, петрушка, соль.
Мясо обмыть теплой водой, освободить от пленок, разрезать на небольшие кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить яйцо, масло, соль, холодный бульон (3 ст. л.), тщательно перемешать. Фарш разделить на несколько частей, сформовать из них маленькие шарики – фрикадельки. В кастрюлю налить 0,5 л бульона, довести до кипения, поместить в него фрикадельки и варить 8 10 минут, периодически снимая пену. Готовые фрикадельки вынуть, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, поперчить, посолить, посыпать зеленью.
САЛАТ «СНЕЖОК»
1/2 вилка белокочанной капусты, 2 яйца, петрушка, укроп, соль, 150 г майонеза.
Капусту нашинковать, яйца мелко порубить, добавить петрушку, укроп, соль, все тщательно перемешать, заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
800 г картофеля, 500 г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, петрушка.
Очищенный картофель порезать ломтиками и обжарить на масле. С грибов снять кожицу, обмыть, ошпарить, нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Обжаренный картофель, грибы положить в кастрюлю, налить воды (вода не должна превышать поверхность картофеля с грабами), посолить, добавить ветку петрушки, лавровый листакан Готовый картофель выложить на тарелки, посыпать петрушкой. Подавать со сметаной.
КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
РИСОВАЯ КАША С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ
1 стакан риса, 1/2 стакана томатного соуса, 70 г сыра, 80 г сливочного масла, соль, перец.
Рис промыть, опустить в кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой. Готовый рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, выложить на сковородку с растопленным маслом, обжарить, периодически помешивая, добавить горячий томатный соус, тертый сыр, перемешать.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Завтрак в школу
Печенье, йогурт, яблоко.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, мелкая рыба – 500 г, зелень.
4 октября
Завтрак
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
500 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 100 г вишневого варенья.
В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, довести ее до кипения, добавить манную крупу. Готовую манную кашу охладить, смешать с яичными желтками, творогом, сахаром, растопленным маслом, перемешать. В эту массу ввести взбитые белки, вымешать, разложить по формочкам, смазанным маслом и запечь в духовке. Суфле подать к столу с вишневым вареньем.
ВАРЕНЕЦ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ, КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Обед
УХА
1,5 кг мелкой рыбы, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листика, соль, укроп.
Рыбу очистить от чешуи, вынуть внутренности, обмыть, положить в кастрюлю вместе с луком, петрушкой, солью, залить водой и варить 15–20 минут. Готовый бульон процедить, добавить в него нарезанный кубиками картофель и снова поставить варить на 15 минут. За 10 минут до конца варки в уху положить лавровый лист, перец, укроп.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ФАСОЛИ
6 помидоров, 500 г фасоли, 3 ст. л. растительного масла, петрушка, соль.
Фасоль замочить в воде на 6–8 часов, потушить, охладить. Помидоры порезать кружочками, смешать с фасолью, посолить, добавить растительное масло, посыпать зеленью петрушки.
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТЕ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
1 банка консервов рыбы в томате, 150 г сметаны, петрушка, укроп.
Консервы выложить в кастрюлю, залить сметаной, подогреть. Готовое блюдо уложить на тарелки. На гарнир подать отварной картофель. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.
ЧАЙ
Ужин
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С РИСОМ
1/2 вилка краснокочанной капусты, 1/2 стакана риса, 150 г топленого свиного сала, 4 ст. л. варенья из черной смородины, 1/2 стакана мясного бульона.
Капусту, лук мелко нарезать, обжарить на свином сале, уложить в неглубокую кастрюлю, тщательно перемешать, выровнять, сверху небольшим слоями выложить промытый рис, варенье и кусочки топленого сала. Полученную массу залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Завтрак в школу
Йогурт, шоколадка, яблоко.
Что купить на завтра
Крабовые палочки – 300 г, молоко – 2 л, грецкие орехи – 300 г.
5 октября
Завтрак
ОМЛЕТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
8 яиц, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, укроп.
Очищенный картофель вымыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить на масле. Яйца разбить, влить молоко, посолить, взбить. Обжаренный картофель залить взбитыми яйцами, перемешать, жарить до готовности, как обычный омлет. При подаче к столу посыпать укропом.
КЕФИР
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ИЗЮМОМ, ЙОГУРТ
Обед
БОРЩ С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ
600 г говядины, 1/2 стакана фасоли, 300 г свеклы, 1/2 вилка капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 % ного уксуса, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 1/2 стакана сливок, зелень петрушки, 3 л воды, соль.
Подготовить мясной бульон. Обжарить мелко нарезанные соломкой лук, свеклу, морковь, петрушку. К ним через 5–7 минут добавить томат, масло, уксус, сахар, 4 ст. л. бульона, потушить 5–8 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном, положить капусту, а через 20 минут добавить тушеные овощи и варить до готовности. В конце варки положить вареную фасоль, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще 5 минут. При подаче посыпать петрушкой, заправить сливками.
САЛАТ «МОРСКОЙ БРИЗ»
250 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 250 г майонеза.
Рис отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными яйцом, луком, добавить отварной рис, перемешать, заправить майонезом.
ЩУКА ЖАРЕНАЯ
1 кг щуки, 70 г топленого масла, 3 ст. л. муки, 1 лимон, соль, укроп, петрушка.
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. Каждый отдельный кусочек полить лимонным соком, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на масле, выложить на тарелки, полить маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа. На гарнир подать жареный картофель или тушеную капусту.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Ужин
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
2 стакана гречневой крупы, 5 стаканов молока, 1/2 стакана сливок, 70 г молотых грецких орехов.
В небольшую кастрюлю всыпать гречневую крупу, влить молоко и оставить на слабом огне вариться, когда каша загустеет, добавить сливки, орехи, перемешать и поставить на 15 минут в горячую духовку.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Завтрак в школу
Бутерброды с сыром и колбасой.
Что купить на завтра
Мясо – 1 кг, ветчина – 400 г.
6 октября
Завтрак
ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ
2 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, сметана.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить яйца, муку, сахар, сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить на 30–40 минут в теплое место. После расстойки выпечь оладьи. Готовые оладьи подавать со сметаной.
ЧАЙ
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ
Обед
СУП ГОРОХОВЫЙ
400 г говядины, 200 г ветчины, 40 г гороха, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листика, петрушка, укроп, соль.
В готовый мясной бульон опустить промытый горох и варить 1,5 часа. Ветчину нарезать маленькими кусочкам, обжарить вместе с мелко порезанным луком, морковью, положить в бульон. Через 1–2 минуты добавить лавровый лист, петрушку, укроп, соль, перец и варить суп до готовности. Подавать с сухариками из белого хлеба.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ
4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 г сметаны, 40 г грецких орехов.
Морковь очистить, вымыть, протереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, растертый с солью и сахаром, и очищенный грецкий орех, полить сметаной.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ
600 г говядины, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, петрушки, соль, перец, гвоздика, лавровый листакан
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан мясного бульона, вскипятить и вылить в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакан кипяченой воды и тушить на слабом огне 2 часа. К мясу добавить отдельно обжаренный картофель, лук, лавровый лист, гвоздику, перец, тушить еще 30–40 минут. При подаче к столу посыпать петрушкой, кинзой.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
800 г капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан л. сахара, 80 г сливочного масла.
Капусту мелко нашинковать, уложить в алюминиевую кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и оставить тушить на 10–15 минут. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю с капустой, потушить. В самом конце добавить сливочное масло, муку, сахар, тщательно перемешать и продолжить тушить на медленном огне 10 минут.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Завтрак в школу
Питьевой йогурт, булочка, яблоко.
Что купить на завтра
Брынза – 400 г, вареная колбаса – 400 г.
7 октября
Завтрак
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ
600 г творога, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль.
Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде, помять, добавить творог, 1/2 стакана муки, сахар, соль, яйцо, полученную массу перемешать, сформовать небольшие лепешки, обсыпать с обеих сторон мукой и жарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.
РЯЖЕНКА
Второй завтрак
ТЫКВЕННЫЙ СОК, ШОКОЛАД
Обед
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
600 г говядины, 2 моркови, 600 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 20 г укропа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листика, 2 яйца, 100 г сметаны.
Мясо промыть, сварить. В бульон запустить нашинкованный лук, морковь и варить 10 минут. После этого добавить измельченные щавель, коренья, давленый чеснок. За 5 минут до конца варки запустить в щи лавровый лист, перец, яичные белки. Подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
600 г редьки, 3 соленых огурца, 150 г майонеза, соль, укроп.
Очищенную и вымытую редьку натереть на крупной терке. Соленые огурцы освободить от кожицы, порезать небольшими кубиками, перемешать с редькой, заправить майонезом, посолить, посыпать укропом.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, 5 горошин черного перца, лавровый лист, укроп, соль.
Грибы очистить, обмыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать маленькими кусочками, обжарить, уложить в сотейник, залить готовым томатным соусом, добавить лавровый лист, перец, соль, тушить 8 минут. Картофель нарезать тонкой соломкой, обжарить, смешать со спассерованным луком, выложить в сотейник с грибами и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Ужин
МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ
500 г макарон, 8 консервированных помидоров, 300 г вареной колбасы, 50 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень кинзы, петрушки.
Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить масло, разложить в неглубокие глиняные или стеклянные формочки, смазанные маслом, сверху посыпать брынзой, положить кружочки колбасы и дольки помидоров. Формочки с макаронами поставить в духовку и запекать 10–15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
ТОМАТНЫЙ СОК
Что купить на завтра
Творог – 500 г, орехи – 200 г, пирожные.
8 октября
Завтрак
СЛАДКИЙ ТВОРОГ
500 г творога, 200 г орехов, 200 г изюма, 1/2 стакана сливок, 2 стакан сахара.
Творог, орехи, изюм перемешать, заправить сметаной.
СНЕЖОК
Второй завтрак
ПИРОЖНОЕ, КОФЕ
Обед
СУП С БРЫНЗОЙ
2 моркови, 6 головок репчатого лука, 6 картофелин, 250 г брынзы, петрушка, укроп, 3 ст. л. растительного масла.
Очищенную, натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле. Воду довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, через 15 минут добавить натертую на терке брынзу, спассерованные овощи, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 8 10 минут. При подаче суп посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ БРЫНЗЫ И ПОМИДОРОВ
100 г брынзы, 8 помидоров, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа.
Помидоры нарезать тонкими колечками, смешать с протертой на крупной терке брынзой, добавить сметану, посыпать укропом.
МЯСО, ТУШЕННОЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
500 г свинины, 200 г ветчины, 50 г шпика, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 кг квашеной капусты, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 стакана мясного бульона.
Шпик мелко нарезать, обжарить. Морковь, репу, лук порезать маленькими брусочками и обжарить на сале. Свинину, ветчину нарезать небольшими кусочками, посолить и также обжарить на шпике. Полученную массу сложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лавровый лист, горошины перца, залить бульоном и тушить 2,5 часа. На гарнир подать отварной картофель.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ
500 г яблок, 500 г тыквы, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла.
Тыкву нарезать маленьким брусочками, уложить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю с тыквой. Через 10 минут всыпать манную крупу, размешать и варить еще 5 минут. Полученную массу охладить, ввести яичные желтки, сахар, взбитый белок, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНИ И СЛИВЫ
Что купить на неделю
Яйца, крупы, мясо, фрукты.
9 октября
Завтрак
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ ТВОРОГА
600 г творога, 1/2 стакана муки, 6 яиц, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, сливочное масло, 1/2 стакана сметаны, соль.
Творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку, яйца, соль, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы «колбаску» толщиной 1 см, порезать на кусочки. Приготовленные «ленивые» вареники опустить в кипящую чуть подсоленную воду. Готовые вареники вынуть шумовкой. Подать к столу с маслом, сметаной или вареньем.
КЕФИР
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
Обед
СУП ПЮРЕ ИЗ РИСА
1 стакан риса, 70 г сливочного масла, соль, перец, 100 г сметаны, сухари из белого хлеба.
Промытый рис опустить в кипящую чуть подсоленную воду, варить на медленном огне 30–40 минут. Готовый рис вместе с отваром пропустить через сито, добавить масло, перец. Подать к столу вместе со сметаной и сухариками из белого хлеба.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
200 г яблок, 400 г моркови, 3 ст. л. сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара.
Яблоки, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить сметану, сок лимона, сахар.
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
4 баклажана, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать колечками, посолить и оставить на 25 минут. После этого обвалять их с обеих сторон в муке, обжарить, поместить в сотейник. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Обжаренные лук и морковь выложить на баклажаны, залить кипяченой водой и тушить на медленном огне 20 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ
1 кг капусты, 1 стакан молока, 400 г хлеба, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 80 г сыра, 1 стакан томатного соуса, перец, панировочные сухари, соль.
Капусту нашинковать, посолить, тщательно размешать, уложить в неглубокую кастрюлю, дно которой смазано растопленным маслом, тушить до полуготовности. Добавить в приготовленную массу яичные желтки, измельченные и вымоченные в молоке сухари, взбитый белок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовку. К столу подать вместе с томатным соусом.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Печенье, конфеты.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сливки – 250 г, курица – 1,5 кг.
10 октября
Завтрак
БЛИНЧИКИ
2 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль, варенье или джем.
В муку постепенно добавить растертые с солью и сахаром желтки, сливки, тщательно размешать, влить молоко, растопленное масло. Отдельно взбить белки, смешать с остальной массой, вымесить. Выпечь тонкие блинчики. Подавать блинчики с вареньем или джемом.
ЧАЙ
Второй завтрак
БУТЕРБРОД С СЫРОМ, КАКАО
Обед
СУП ЛАПША С КУРИЦЕЙ
500 г курицы, 1,5 л бульона, 250 г домашней лапши, 50 г сливочного масла, 1 морковь, соль, перец, укроп.
Курицу сварить, готовый бульон процедить, поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить нарезанные тонкими колечками лук, морковь. Через 4 минуты положить масло, тонко нарезанную лапшу и варить до готовности.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СЫРА
1 редька, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, петрушка, укроп, сельдерей, соль, 3/4 стакана майонеза.
Редьку очистить, натереть на мелкой терке, смешать с тертым сыром, рубленым чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея, перемешать, заправить майонезом, посолить.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И РИСОМ
10 картофелин, 300 г риса, 60 г сыра, 150 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла.
Картофель очистить, нарезать соломкой, отварить, откинуть на дуршлаг, перемешать с отварным рисом, зеленым горошком, уложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху посыпать тертым сыром, добавить масло и запечь в духовке. Подать к столу со сливочным маслом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Ужин
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ
1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 ч. л. горчицы, 1 стакан л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, лимонный сок.
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, смазать горчицей, обжарить на масле. Лук нарезать кубиками, спассеровать, добавить муку, обжарить на масле, охладить, добавить кипяченой воды, посолить, довести до кипения, полить лимонным соком. Готовую рыбу выложить в кастрюлю, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и тушить 25 минут. На гарнир подать жареный картофель.
КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ
Завтрак в школу
Булочка с курагой, йогурт.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, курага – 200 г, чернослив – 200 г.
11 октября
Завтрак
КАША РИСОВАЯ СЛАДКАЯ
1,5 стакана риса, 3/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. корицы, 4 ст. л. сахара, соль, курага, чернослив.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, поместить в кастрюлю, влить горячее молоко, через 5 минут заправить кашу маслом, добавить сахар, корицу, курагу, чернослив, поставить в горячую духовку на 5 минут.
ВАРЕНЕЦ
Второй завтрак
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ, БУЛОЧКА
Обед
ЩИ С МЯСОМ И ВЕТЧИНОЙ
600 г говядины, 150 г ветчины, 1 морковь, 600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, петрушка, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, укроп, соль, 100 г сметаны.
Мясо, ветчину отварить, в бульон добавить нарезанный кубиками картофель, лук, морковь, капусту, перемешать, довести до кипения, положить лавровый лист, чеснок, перец, соль и варить в течение 1 часа. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа, петрушки.
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ И КУРИНЫХ ФРИКАДЕЛЕК
300 г куриного фарша, 80 г картофеля, 3 яйца, 80 г соленых огурцов, зеленый горошек, укроп, 200 г майонеза.
Картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом, огурцами, горошком, укропом, заправить майонезом. Сформовать из куриного фарша фрикадельки, отварить, перемешать с овощами. При подаче салат украсить яйцом, зеленью.
КАПУСТА ТУШЕНАЯ
1/2 вилка капусты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного соуса, соль, перец.
Капусту слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, добавить томатный соус, специи.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И МАЛИНЫ
Ужин
СУП С СУХОФРУКТАМИ
100 г сушеных яблок, 50 г изюма, 50 г чернослива, 6 сухарей из черного хлеба, 8 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана сливок.
Сухарики из черного хлеба залить горячей водой, оставить на 1,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Размокший хлеб протереть через сито. Сушеные яблоки, изюм, чернослив промыть, положить в кипящую воду, отварить, полученным фруктовым отваром залить хлебную массу до густоты жидкой сметаны. Подавать к столу со взбитыми сливками.
МЯТНЫЙ ЧАЙ
Завтрак в школу
Булочка с сосиской, гранат.
Что купить на завтра
Батон, молоко – 1 л, грибы сушеные – 100 г.
12 октября
Завтрак
ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ БАТОНА
1 батон, 1 стакан молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, укроп.
Батон нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть в яично молочную смесь, приготовленную из молока, взбитых яиц, сахара, обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Выложить на тарелки, сверху посыпать укропом.
ЧАЙ ЛИПОВЫЙ
Второй завтрак
КОФЕ ЧЕРНЫЙ С МОЛОКОМ
Обед
БОРЩ ГРИБНОЙ
600 г говядины, 30 г сушеных грибов, 1/2 вилка капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 стакан л. томата, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль, зелень укропа, 150 г сметаны.
Сушеные грибы оставить на 3 часа в холодной воде, отварить, обмыть и мелко нарезать. Из мяса приготовить бульон. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нерезать, обжарить на масле, добавить томат, довести до кипения и опустить в кипящий бульон. Через 5 минут добавить лавровый лист, соль, черный перец, зелень укропа и варить еще 5–8 минут при слабом кипении. Перед подачей к столу в борщ положить отваренные грибы, заправить сметаной.
ГОВЯДИНА В СУХАРЯХ
600 г говядины, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, перец, карри, соль, зелень петрушки или укропа.
Говядину нарезать плоскими кусочками, отбить, посолить, поперчить, добавить специи, обвалять в яйце, панировочных сухарях, обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренное мясо уложить на тарелки, сверху полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать жареный картофель.
МОРКОВНЫЙ СОК
Ужин
МАКАРОНЫ С СЫРОМ
500 г макарон, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить сливки, тертый на крупной терке сыр, соль, все перемешать и запечь в духовке.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Завтрак в школу
Пряники, виноград.
Что купить на завтра
Сливки – 250 г, сметана – 250 г, мясо свинины – 500 г.
13 октября
Завтрак
ПОНЧИКИ
3 яйца, 300 г пшеничной муки, 30 мл молока, 200 мл растительного масла, соль, сахарная пудра.
В муку ввести яйцо, влить молоко, масло, посолить, замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки, сформовать из них шарики диаметром не более 2–3 см, опустить их на разогретую сковороду и жарить во фритюре. Готовые шарики вынуть шумовкой, уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
ЧАЙ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
ВАФЛИ, КОФЕ ЧЕРНЫЙ СО СЛИВКАМИ
Обед
ПЕЛЬМЕНИ «СЕВЕРНЫЕ»
250 г говядины, 250 г свинины, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 150 г сметаны, сливочное масло.
Мякоть говядины, свинины пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать. Приготовить тесто для пельменей. В муку влить чуть подсоленную воду, разбить яйцо, перемешать, замесить тесто. При помощи специальной пельменницы сделать пельмени, опустить в кипящую подсоленную воду, добавив в нее горошины черного перца, лавровый лист, и варить на медленном огне 5 минут. Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить острым соусом. Отдельно подать масло, сметану.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
3 яблока, 5 морковок, 150 г консервированного зеленого горошка, сахар, соль, 200 г майонеза, сок 1/2 лимона.
Морковь очистить, помыть, отварить, натереть на мелкой терке, добавить натертые на терке яблоки, зеленый горошек, сахар, соль, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНОЙ ТЫКВОЙ
600 г картофеля, 600 г тыквы, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 200 мл сливок, соль, укроп.
Очищенный картофель обмыть, отварить в подсоленной воде. Воду вылить, а картофель поставить тушить на медленном огне на 4–5 минут. Добавить в него укроп, масло, перемешать. Тыкву разрезать, освободить от семян, очистить кожицу, порезать на кусочки, посолить, запанировать в муке, обжарить на масле. Обжаренные кусочки тыквы выложить на картофель, залить все сливками, посыпать укропом.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Ужин
ОКРОШКА МЯСНАЯ
300 г отварного мяса, 2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, петрушка, укроп, горчица, соль, сахар, 2 л кваса.
Мясо, зеленый лук, яичные белки мелко нарезать, добавить желтки, растертые с горчицей, сахаром и солью. Выложить в кастрюлю, залить холодным квасом и перемешать. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, сливки – 250 г, некостистая рыба – 1 кг.
14 октября
Завтрак
КАША РИСОВАЯ С МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ
1 стакан риса, 1 л молока, 60 г изюма, 1 ч. л. сахара, соль, 100 г сливочного масла.
Молоко вскипятить, опустить промытый рис, добавить сахар, соль, изюм, перемешать и варить до готовности постоянно помешивая. Готовую кашу разлить по тарелкам, положив в каждую из них кусочек масла.
Второй завтрак
КАКАО, ПИРОЖНОЕ
Обед
РАССОЛЬНИК С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
900 г рыбы, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, петрушка, базилик, тимьян, соль, 100 г сливочного масла.
Для фрикаделек: 250 г рыбного филе, 60 г белого хлеба, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Взять черствый белый хлеб, замочить его в молоке, слегка отжать, смешать с рыбным филе, добавить яйцо, масло, специи, полученную массу перемешать, сформовать фрикадельки. Сварить рыбу, полученный бульон процедить, положить мелко нарезанный и обжаренный на масле картофель, огурцы, лук, добавить специи и варить до готовности. В конце варки опустить в рассольник рыбные фрикадельки и продолжать варить на медленном огне 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
САЛАТ С КАПУСТОЙ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
250 г крабовых палочек, 100 г белокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, соль, сок 1/2 лимона, майонез.
Капусту мелко нашинковать, посолить, сбрызнуть соком лимона, смешать с мелко нарезанными крабовыми палочками, консервированной кукурузой, тщательно все перемешать, заправить майонезом.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
1 кг рыбы, 5 консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана молока, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, перец, базилик, соль, зелень петрушки.
Очищенную рыбу нарезать кусочками, положить на 15 минут в молоко, добавить в него специи, затем кусочки запанировать в муке, обжарить на масле с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук и разрезанные пополам помидоры. Готовую рыбу разложить по тарелкам, сверху положить помидоры с луком, зелень. На гарнир подать гречневую кашу.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Ужин
СУП ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г сливочного масла, тмин, кориандр, 1,5 л мясного бульона, соль.
Фасоль замочить на 6 часов, залить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, целую луковицу, варить 1 час. Сваренную фасоль, морковь вместе с отваром протереть через сито, добавить специи, заправить маслом. К супу пюре подать поджаренные сухарики.
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Что купить на завтра
Творог – 500 г, сметана – 500 г, курица – 1,5 кг.
15 октября
Завтрак
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА
500 г моркови, 200 г творога, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 1,5 стакан молока, 5 ст. л. сметаны, сахар, соль, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/2 ч. л. ванилина.
Сырую морковь очистить, помыть, порезать кубиками, выложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, сливочного масла, припустить, прокрутить через мясорубку, смешать со сваренной на молоке манной кашей, творогом. В полученную массу добавить ванилин, соль, сахар, сырые яйца, смешать до получения однородной массы, выложить слоем не более 7 см в форму, смазанную маслом, сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом, запечь в разогретой духовке. Подать со сметаной.
СНЕЖОК
Второй завтрак
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
Обед
РИСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
500 г курицы, 6 картофелин, 160 г риса, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, соль, розмарин, эстрагон, перец, укроп.
Приготовить куриный бульон, в кипящий бульон запустить рис, картофель, обжаренный на масле нашинкованный лук, добавить специи, измельченную зелень.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г моркови, 300 г чернослива, 1 стакан сметаны, 1,5 ст. л. сахара, соль, петрушка, укроп, сок 1/2 лимона.
Чернослив помыть, залить кипятком и оставить на 25 минут настаиваться. Удалить косточки, мелко порезать, смешать с тертой на крупной терке морковью, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, полученную массу тщательно перемешать, сверху посыпать измельченной зеленью.
КУРИЦА В СМЕТАНЕ
600 г курицы, 350 г сметаны, 2 головки репчатого лука, корица, кардамон, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить, добавить специи, сметану, все перемешать. Мясо курицы отделить от костей, порезать порционными кусочками, залить луково сметанной смесью, уложить в кастрюлю и тушить до готовности. На гарнир подать отварной рис.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Ужин
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ
900 г пшенной каши, 40 г изюма, 40 г кураги, 40 г цукатов, 1/2 ч. л. ванилина, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны.
Приготовленную пшенную кашу охладить, соединить с изюмом, курагой, цукатами, сахаром, яйцами, ванилином, перемешать, выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь в духовке.
СОК ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК
Завтрак в школу
Шоколадный батончик, банан, яблоко.
Что купить на неделю
Кефир – 500 г, сливочное масло – 250 г, консервированный горошек – 1 банка.
16 октября
Завтрак
БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ
2 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана кефира, 5 яиц, 100 г сливочного масла, соль, сахар, 300 г любого ягодного варенья.
Замесить тесто и выпекать блины обычным способом, каждый блин намазать слоем ягодного варенья и уложить в стопку, поставить в духовку на 5 минут.
ЧАЙ С МЕДОМ
Второй завтрак
КУСОЧЕК ПИРОГА, ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Обед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
600 г говядины, 8 картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 морковь, лавровый лист, кориандр, черный перец, семена тмина, укроп, соль.
Сварить мясной бульон, опустить в него нарезанный кубиками картофель, добавить обжаренную тертую на терке морковь, лук, посолить и варить 25 минут. Перед окончанием варки запустить в суп специи. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа.
САЛАТ «ОВОЩНОЕ АССОРТИ»
400 г капусты, 2 моркови, 100 г консервированного горошка, 3 яйца, петрушка, кинза, соль, майонез.
Морковь, капусту очистить, мелко нашинковать, смешать с солью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, мелко нарезанную зелень, заправить майонезом.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШ С КАРТОФЕЛЕМ
150 г копченого сала, 50 г сыра, 400 г отварной говядины, 1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 120 г белого хлеба, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г муки, соль, перец, петрушка.
Отварить очищенный картофель, посолить, протереть через сито, влить молоко, добавить яйцо, сливочное масло, полученную массу хорошо перемешать. Говядину и копченое сало пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, хлебом, зеленью петрушки, сырым яйцом, перцем и солью. Готовый фарш перемешать. На смазанный маслом противень выложить слой картофельного пюре, сверху – слой мясного фарша, затем снова пюре и т. д. Последний слой посыпать тертым сыром, зеленью, запечь в духовке.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
Ужин
МАКАРОННИК
500 г макарон, 300 г брынзы, 50 г сыра, молоко, 100 г сливочного масла, 40 г грецких орехов, корица, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить масло. Часть макарон выложить на сковороду, смазанную маслом, покрыть слоем тертой брынзы и слоем оставшихся макарон, залить молоком и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать сыром, измельченными грецкими орехами, корицей.
КЕФИР
Завтрак в школу
Ватрушка, фруктовый сырок в шоколаде.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, миндаль – 100 г, сливки – 500 г, плитка шоколада.
17 октября
Завтрак
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
300 г творога, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, ванильный сахар, соль, 50 г миндальных орехов.
Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, муку, манку, яйца, измельченные орехи, растопленное масло, ванильный сахар, все хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке 35 минут. Подать с вареньем.
КЕФИР СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ
Второй завтрак
КОФЕ ГЛЯССЕ, ШОКОЛАД
Обед
СУП ТОМАТНО ПЕРЛОВЫЙ
12 помидоров, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, тимьян, базилик, укроп.
Отварить помидоры в подсоленной воде, протереть через сито, положить сливочное масло, мелко нарезанную морковь, лук, специи, измельченный корень петрушки, влить воду, полученную массу смешать со сваренной крупой, довести до кипения, заправить сметаной. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ
400 г краснокочанной капусты, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, зелень петрушки.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, сахар, сбрызнуть лимонным соком, смешать с натертыми яблоками, измельченным чесноком, заправить маслом, посыпать зеленью.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
600 г курицы, 3 стакана риса, 4 моркови, 4 головки репчатого лука, 200 г жира, кардамон, чебрец.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, полученный бульон процедить. Рис промыть, обжарить, уложить в кастрюлю, полить бульоном, добавить лук, тертую на мелкой терке морковь, специи, варить на медленном огне до полной готовности.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Ужин
КАБАЧКИ С ЛУКОМ И СЫРОМ
4 кабачка, 120 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 120 г сыра, соль, перец, зелень укроп.
Кабачки очистить от кожицы, сварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть выложить в смазанный маслом сотейник. Лук нарезать, обжарить на масле, добавить отжатую мякоть, муку, влить молоко, тщательно перемешать, поставить на огонь, масса должна загустеть. Снять с огня и охладить, добавить яйца, специи, тертый сыр, смешать, начинить полученной смесью кабачки.
МОРКОВНЫЙ КИСЕЛЬ
Завтрак в школу
Сладкий творог, печенье.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, творог – 500 г, хлеб.
18 октября
Завтрак
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
2,5 стакана молока, 3/4 стакана пшена, 80 г тыквы, 40 г кураги, 1,5 ч. л. сахара, соль, 70 г сливочного масла.
Тыкву очистить, мелко нарезать, опустить в кипящее молоко, варить 10 минут. Добавить промытое пшено, курагу, сахар, соль, перемешать и варить 15 минут. В готовую кашу положить кусочек масла.
ТЫКВЕННЫЙ СОК
Второй завтрак
КУСОЧЕК ПИРОГА, КОФЕ С ЛИМОНОМ
Обед
БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ
3,5 л мясного бульона, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 8 яиц, соль, петрушка, укроп, перец.
Яйца взбить, добавить перец, соль, холодное молоко, хорошо размешать, разлить по небольшим формочкам и поставить их в сковороду с водой, варить 15 минут до полной готовности. Вода в сковороде не должна закипать. Готовый омлет поместить в отдельные тарелки с налитым горячим мясным бульоном. При подаче блюдо посыпать укропом, петрушкой.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
4 головки репчатого лука, 4 моркови, 1 свекла, 3/4 стакана растительного масла, укроп, соль, петрушка, черный и красный молотый перец, кориандр, майоран, 1/2 ч. л. уксуса.
Лук нарезать тонкими колечками, обжарить, смешать с обжаренной и натертой на терке морковью, свеклой, перемешать, добавить специи, заправить уксусом.
ЖАРЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ
1 кг печени, 5 ст. л. пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, тмин, базилик, чабер, имбирь, перец, соль, зелень петрушки, укропа.
Печень промыть, очистить от пленок, разрезать на небольшие кусочки толщиной на более 1 см, посолить, добавить специи, запанировать в муке, обжарить на масле. Готовую печень выложить на блюдо, полить образовавшимся при жарке соком, посыпать луком, зеленью.
МОРКОВНО ЛИМОННЫЙ СОК
Ужин
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
1,5 кг капусты, 5 головок репчатого лука, 4 помидора, 6 морковок, 4 ст. л. томата, 1,5 стакана сметаны, растительное масло, перец, соль, зеленый горошек, петрушка.
Приготовить фарш для голубцов: помидоры нарезать дольками, обжарить, смешать со спассерованным луком, морковью и тушить 8 10 минут, добавить специи. Из кочана капусты удалить кочерыжку, погрузить его в кипящую воду и варить в соленой воде 15 минут, откинуть на сито, разделить на отдельные листья, срезать толстые стебли листьев. На капустные листья выложить овощной фарш, завернуть. Голубцы обжарить, уложить на дно кастрюли, полить сверху сметаной, томатом, тушить 40 минут. При подаче к столу голубцы полить соусом, посыпать петрушкой, зеленым горошком.
ЯБЛОЧНО МЯТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Завтрак в школу
Мармелад, яблоко, апельсин.
Что купить на завтра
Кефир – 500 г, творог – 500 г, изюм – 100 г.
19 октября
Завтрак
БЫСТРЫЕ ОЛАДЬИ
2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 л кефира, сахар, соль, 0,5 ч. л. соды, растительное масло, сметана.
Добавить в кефир указанное количество муки, яйцо, сахар, соль и соду. Все тщательно перемешать и взбить тесто. Жарить оладьи на растительном масле. К столу подать со сметаной или джемом.
КАКАО
Второй завтрак
ТВОРОГ С ИЗЮМОМ, ЧАЙ
Обед
РАССОЛЬНИК С ГОВЯДИНОЙ
450 г говядины, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3/4 стакана перловой крупы, зелень.
Отварить до полуготовности перловую крупу, картофель нарезать брусочками и выложить в говяжий бульон. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, огурцы кубиками. Обжарить подготовленные овощи и запустить в бульон. Готовый рассольник заправить свежей зеленью.
САЛАТ «АГНЕССА»
120 г ветчины, 100 г сыра, 80 г оливок.
Ветчину и сыр, нарезанные тонкими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить оливки и веточки петрушки.
ПШЕННЫЕ БИТОЧКИ И ОТВАРНОЙ СУДАК СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
1 стакан пшена, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, 1 судак, 1 пучок укропа, панировочные сухари, сливочное масло, сметана.
Сварить на воде густую кашу, остудить, вбить яйцо, посолить, сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. К столу подать с ломтиком отварного судака, сметаной и зеленью.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯИЦ
200 г макарон, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 ч. л. соли, 50 г сыра, 50 г брынзы, сметана.
Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь, выложить на сковороду, добавить растопленное масло, перемешать, залить молочно яичной смесью, сверху посыпать тертым сыром, брынзой. К столу это блюдо можно подать со сметаной или посыпать мелко рубленной зеленью.
ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ
Завтрак в школу
Вафли сливочные, яблоко.
Что купить на завтра
Курица – 1 кг, морковь – 500 г, ветчина – 200 г, печенье – 200 г.
20 октября
Завтрак
КАША ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ
1 стакан пшена, 70 г изюма, 1 л молока, соль, сахар.
Пшено промыть и залить кипятком на 5–7 минут. Подготовленное пшено всыпать в кипящее молоко. Добавить сахар и соль. Изюм замочить в теплой воде, затем промыть и всыпать в полуготовую кашу.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
КЕФИР И КУСОК ПИРОГА
Обед
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
500 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, сливочное масло.
Мясо промыть, сварить. Яйцо слегка взбить, добавить воды, муки и соли. В кипящий бульон опускать чайную ложку с тестом для клецек. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все обжарить на масле и выложить в бульон с клецками.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
200 г свеклы, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. томата, 1 стакан л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, растительное масло.
Свеклу отварить, охладить и натереть на крупной терке. Лук порезать крупными кольцами и обжарить. Все соединить, добавить томат, уксус, соль и сахар. Перемешать и тушить с добавлением растительного масла. Подавать салат охлажденным.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
1 кг курицы, 400 г моркови, 2 стакана муки, соль, перец, свежая зелень, растительное масло.
Курицу разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить. Готовую курицу, выложить на тарелку. Морковь порезать кружочками, обжарить на растительном масле. Добавить муку, немного воды, посолить, выложить кусочки курицы и тушить еще 15 минут.
МОРС ЯБЛОЧНЫЙ
Ужин
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА
600 г картофеля, 150 г муки, 1 яйцо, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 200 г ветчины, соль, петрушка, растительное масло.
Картофель отварить и натереть на терке. Добавить взбитое яйцо, соль, растительное масло, муку. Вымесить тесто. Для начинки ветчину порезать мелкими кубиками. Лук обжарить и смешать с ветчиной. Тесто выложить в форму, сделать бортики из теста. Положить начинку и украсить кружочками помидоров и кольцами лука.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Печенье, яблоко.
Что купить на завтра
Печень – 300 г, грибы сушеные – 100 г.
Завтрак
ШНИЦЕЛИ КАПУСТНЫЕ С СЫРОМ
300 г капусты, 60 г сыра, 1 яйцо, сливочное масло, молотые сухари, сметана.
Капустные листья отварить в подсоленной воде. В каждый листок завернуть по ломтику сыра, обмакнуть во взбитое яйцо, молотые сухари или муку и обжарить на сливочном масле. Шницели подать к столу горячими, со сметаной.
КОФЕ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ, ТВОРОГ И ЧАЙ С МЯТОЙ
Обед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОТРОХАМИ
200 г куриных потрохов, 150 г картофеля, 1 морковь, 100 г пшена, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Потроха промыть, залить водой и отварить. Положить в подсоленный бульон промытое пшено, нарезанный кубиками картофель и варить. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить. Выложить овощи в бульон и варить до полной готовности.
САЛАТ «КАЛУГА»
80 г сыра, 150 г колбасы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. столового уксуса.
Сыр, колбасу и огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить на плоском блюде. Лук порезать кольцами и, слегка сбрызнув столовым уксусом, оставить на 15 минут. Украсить салат кольцами маринованного лука.
ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ
300 г печени, 100 г грибов, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, зелень.
Печень нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить. Грибы и картофель отварить. Обжаренную печень сложить в сотейник. Сверху положить порезанные мелкими кубиками картофель и грибы. Влить 1 стакан грибного отвара, добавить грибы и тушить до полной готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко рубленной свежей зеленью.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ЛАПШЕВНИК
250 г лапши, 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, сахар, соль, сливочное масло.
Лапшу отварить в подсоленной воде. Промыть и охладить. Добавить растертый творог, сахар, яйцо, сметану и хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанную маслом форму и выпечь.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
Завтрак в школу
Вафли ванильные, апельсиновый сок.
Что купить на завтра
Чернослив – 100 г, консервированная скумбрия – 200 г.
21 октября
Завтрак
КАША РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 стакан риса, 3 стакана молока, 80 г чернослива, сахар, соль, сливочное масло.
Рис промыть, залить 1 стаканом воды и варить. После выкипания долить молоко, подсластить, посахарить и варить до полуготовности. Перед окончанием варки добавить хорошо промытый чернослив. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.
КАКАО
Второй завтрак
БЛИНЧИКИ И КИСЕЛЬ
Обед
ПОХЛЕБКА «РОССИЙСКАЯ»
300 г говядины, 2 моркови, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, сметана, зелень, сливочное масло.
Мясо промыть, сварить. В бульон выложить нарезанный кубиками картофель. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле. Чеснок натереть на терке и добавить в похлебку. Заправить бульон поджаренными овощами. К столу подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СКУМБРИИ
200 г скумбрии, 2 маринованных огурца, 2 головки репчатого лука.
Скумбрию размять или порезать кусочками. Выложить рыбу на дно салатника. Нарезать огурцы кубиками и выложить их поверх рыбы. Сверху положить кольца лука и заправить маслом из рыбных консервов.
ТЕФТЕЛИ ОВОЩНЫЕ
250 г моркови, 250 г картофеля, 250 г капусты, 100 г грибов, 200 г муки, 60 г батона, молоко, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло, сметана.
Грибы отварить и мелко порезать. В грибном бульоне отварить овощи, затем прокрутить их на мясорубке. Добавить яйцо, муку, размоченный в молоке батон. Посолить и поперчить. Сформовать тефтели и обжарить на растительном масле. В качестве гарнира подать картофельное пюре. К каждой порции добавить по ложке сметаны.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
Ужин
РЫБА В КЛЯРЕ
500 г рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, растительное масло, соль, зелень.
Приготовить тесто для кляра: взбить яйцо, добавить муку, соль и перемешать. Рыбу разделать, порезать на филейные кусочки, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле. Для гарнира можно отварить картофель или рис. Подать блюдо, украсив его свежей рубленой зеленью.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Печенье, глазированный сырок.
Что купить на завтра
Ливер – 300 г, шампиньоны – 250 г.
22 октября
Завтрак
ОМЛЕТ «СЫРНЫЙ»
100 г сыра, 1 стакан молока, 5 яиц, соль, сливочное масло.
Яйца немного взбить и добавить к ним тертый сыр. Небольшими порциями влить молоко, посолить и хорошо перемешать. На сковороде разогреть сливочное масло, влить яичную массу и запечь в духовке.
КАКАО
Второй завтрак
БЛИНЧИКИ И ЧАЙ
Обед
СУП С КАПУСТОЙ
2 л мясного бульона, 200 г капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, помидоры для заправки, сливочное масло.
В кипящий мясной бульон выложить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками, помидоры – дольками. Обжарить овощи на сливочном масле. Заправить овощной смесью бульон. Перед подачей к столу добавить в суп веточки петрушки.
САЛАТ МЯСНОЙ С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА
300 г мясного филе, 100 г листьев салата, 70 г майонеза.
Филе отварить, нарезать соломкой, выложить в салатницу. Добавить нашинкованные листья салата и заправить майонезом.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРУШ
Ужин
ЛАПША С ШАМПИНЬОНАМИ
200 г шампиньонов, 300 г лапши, 100 г сыра, соль, сливочное масло.
Шампиньоны порезать и отварить в подсоленной воде. Лапшу сварить в грибном бульоне. В смазанный маслом сотейник выложить лапшу, грибы, посыпать тертым сыром. Поставить сотейник в духовку и запекать, пока сыр не расплавится.
НАПИТОК ИЗ СУХОФРУКТОВ И ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК
Запасы на неделю
Баклажаны – 500 г, ветчина – 300 г, свинина, курица, зеленый горошек – 200 г.
23 октября
Завтрак
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ
5 яиц, 100 г майонеза.
Воду довести до кипения, посолить, добавить яйца, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Яйца достать шумовкой и залить майонезом.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ И КЕФИР
Обед
ЩИ СО СВИНИНОЙ
400 г свинины, 0,5 вилка капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300 г картофеля, 3 ст. л. томата пюре, сметана, соль, сливочное масло, зелень.
Приготовить бульон. Капусту порезать соломкой, картофель – кубиками и выложить в бульон. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле. Добавить томат пюре. Овощную заправку выложить в бульон. Перед подачей к столу посыпать свежей зеленью и положить ложку сметаны.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
3 сладких перца, 200 г зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль.
Яйцо сварить вкрутую и охладить. Из сладкого перца удалить семена и порезать перец тонкой сломкой. В салатнице смешать перец, зеленый горошек и мелко рубленные яйца. Заправить салат майонезом, посолить.
ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
500 г баклажанов, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, соль, ломтики отварной свинины, растительное масло, сметана.
Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на некоторое время. Когда баклажаны дадут сок, обжарить их на растительном масле. На дно сотейника, смазанного маслом, выложить ломтики отварной свинины, сверху положить баклажаны, затем кольца лука и моркови. Сверху полить сметаной, запечь в духовке.
КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
Ужин
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 яйцо, сахар, сливочное масло.
Сварить рисовую кашу на молоке, добавить яйцо, сахар и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать. Из получившегося теста сформовать котлетки и обжарить их на сливочном масле.
ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ
Завтрак в школу
Кусочек пирога, лимонный сок.
Что купить на завтра
Сливки – 1 л, сельдь – 2 шт.
24 октября
Завтрак
МАННАЯ КАША «ПО РУССКИ»
800 мл сливок, 200 г манной крупы, сахар, соль, варенье или джем.
Сливки довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку с кашей по ложке варенья или джема.
КОФЕ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ И ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Обед
СУП «РЕПКА»
250 г картофеля, 1 репа, 1 морковь, 150 г капусты, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, сметана, растительное масло.
Воду довести до кипения. Картофель нарезать тонкой соломкой и выложить в кипящую подсоленную воду. Лук, морковь и репу очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить овощи на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, выложить овощи в суп. Заправить свежей зеленью. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по ложке сметаны.
САЛАТ «ОГОРОД»
200 г капусты, 1 ст. л. столового уксуса, сахар, соль, растительное масло.
Капусту нашинковать и, пересыпав солью и сахаром, помять. Затем добавить уксус, перемешать, заправить растительным маслом.
КОТЛЕТЫ ИЗ СУДАКА
500 г судака, 80 г батона, молоко, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, перец, растительное масло.
Из очищенной и выпотрошенной рыбы удалить реберные и хребетную кости. Прокрутить рыбу через мясорубку вместе с морковью и луком. Мякоть батона размочить в молоке и добавить в фарш. Положить яйцо, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать котлеты и обжарить на растительном масле. Подать к столу с гарниром из риса или картофеля фри.
ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ
Ужин
ОЛАДЬИ ОВСЯНЫЕ
1 стакан овсяной крупы, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 стакан воды, сахар, соль, сливочное масло, сметана.
Сварить овсяную кашу из молока и такого же количества воды. Добавить сахар и соль. Охладить и добавить яйцо. В том случае, если каша получилась слишком густой, ее можно развести водой. Выпекать оладьи на сливочном масле. Подать к столу со сметаной.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
Завтрак в школу
Апельсин, сливочные вафли.
Что купить на завтра
Кефир – 1 л, сосиски – 500 г, свежие помидоры.
25 октября
Завтрак
БУЛОЧКИ НА КЕФИРЕ
2 стакана кефира, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, сливочное масло.
В муку влить яйца, которые нужно предварительно взбить. Затем добавить соду, гашенную уксусом. Положить в полученную массу сахар, соль. Небольшими порциями подмешать кефир. Из готового теста сформовать булочки и выпекать на смазанных маслом формах. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ПЕЧЕНЬЕ, САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ, МОРС
Обед
СУП ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, укроп, соль, сливочное масло.
Картофель отварить. Воду слить, картофель размять. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Картофельное пюре выложить в бульон, заправить обжаренным луком.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МЯСА
1 редька, 200 г отварной говядины, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Редьку натереть на крупной терке и смешать с луком и мясом, нарезанным тонкой соломкой. Заправить салат растительным маслом.
«ЕЖИКИ»
500 г говядины, 2 яйца, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, перец, растительное масло.
Говядину прокрутить через мясорубку. Рис отварить, промыть и выложить в фарш. Добавить, яйца, соль и перец. Все тщательно перемешать, сформовать круглые тефтельки и обжарить на растительном масле до полуготовности. Затем положить нашинкованный лук, тертую морковь, добавить немного воды и тушить до полной готовности.
КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ВИШНИ
Ужин
ГУЛЯШ ИЗ СОСИСОК
500 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, соль, перец, сливочное масло.
Сосиски порезать на кусочки и выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Сосиски обжарить, а затем переложить в сотейник. Морковь тонко нашинковать. Помидоры и лук порезать кубиками, обжарить и сложить в сотейник. Добавить немного воды, соль, перец и тушить. Подать с гарниром из вермишели.
ЧАЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ
Завтрак в школу
Кефир, булочка.
Что купить на завтра
Свинина – 500 г, сыр – 300 г, творог – 300 г.
26 октября
Завтрак
ТВОРОЖНО СЫРНАЯ СМЕСЬ
300 г творога, 120 г сыра, 5 ст. л. сметаны.
Творог тщательно растереть, чтобы не было комочков. Сыр натереть на терке. Смешать сыр и творог. Добавить сметану и все тщательно перемешать. Массу можно использовать для бутербродов.
КАКАО
Второй завтрак
ВАФЛИ И КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
Обед
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГОВЯДИНЫ
400 г говядины, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г картофеля, 3 ст. л. томата пюре, соль, растительное масло, зелень.
Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать и варить в бульоне 1 час. Картофель порезать кубиками и выложить в бульон. Лук и морковь обжарить на масле, добавить томат пюре и положить в бульон. Заправить свежей зеленью.
САЛАТ С СЫРОМ, ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
250 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г майонеза, зеленый лук, соль.
Сыр натереть на крупной терке. Мелко порезать лук и сваренные вкрутую яйца. Чеснок натереть на терке или пропустить через чесночницу. Все смешать в салатнике, заправить майонезом, посолить.
ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ
500 г свинины, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец, сливочное масло.
Свиную вырезку нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Смешать лук и измельченные яйца. Приготовленную начинку положить на каждый ломтик мяса, свернуть в трубочку и завязать нитками. Обжарить зразы на масле. Подать к столу с гарниром из риса.
КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ
Ужин
ЯИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
10 яиц, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, панировочные сухари, сметана, соль, сливочное масло.
Влить в кастрюлю молоко и довести его до кипения. Всыпать в молоко манку и сварить из манки и молока густую манную кашу. В момент приготовления кашу нужно посолить. Вбить в кашу яйца, муку. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Пряники, сливочный йогурт.
Что купить на завтра
Рыба – 600 г, замороженная клубника – 200 г, творог.
27 октября
Завтрак
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
3 картофелины, 3 яйца, 100 мл молока, соль, сливочное масло.
Картофель нарезать брусочками и обжарить на сливочном масле. Яйца немного взбить. Добавить соль, молоко и хорошо перемешать. Получившейся смесью из молока и яиц залить картофель. Запечь омлет до полной готовности в духовке.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
ВАФЛИ И КЕФИР
Обед
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
400 г говядины, 5 картофелин, 120 г пшена, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый листакан
Приготовить мясной бульон. Пшено промыть и выложить в бульон. Затем запустить картофель, нарезанный кубиками. Лук нашинковать и обжарить. Морковь натереть на терке, выложить овощи в суп. Добавить лавровый листакан
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
250 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. столового уксуса, растительное масло, сахар.
Морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистой корочки. Смешать морковь и лук. Добавить сахар и уксус.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
500 г рыбы, 4 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, соль, перец, растительное масло, 2 ст. л. томата пюре.
Рыбу выпотрошить и отделить филейные кусочки. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон с добавлением специй. В сотейнике обжарить рыбное филе, лук, добавить соленые огурцы, томат, рыбный бульон. Тушить 15 минут.
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
Ужин
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, соль, сахар, 400 г творога, сливочное масло.
В кастрюлю влить яйцо, добавить сахар, соль, молоко и подсыпать небольшими порциями муку. Тесто тщательно размешать с помощью миксера и выпекать блинчики. Творог растереть. Добавить яйцо, сахар. Начинку положить на каждый блинчик и, завернув в виде конверта, обжарить на масле.
ЧАЙ
Завтрак в школу
Блинчики с джемом, сок.
Что купить на завтра
Сом – 500 г, говядина – 1 кг, брынза – 200 г.
28 октября
Завтрак
МАННАЯ ЗАПЕКАНКА
0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, сливочное масло.
Сварить манную кашу с добавлением соли и сахара. В готовую кашу вбить яйца и выложить на смазанную маслом форму. Запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙ
Обед
СУП ХАРЧО
500 г баранины, 170 г риса, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. томата пюре, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, зелень.
Приготовить бульон. Рис промыть и положить в бульон. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить томат пюре, давленый чеснок и выложить лук в бульон. Перед окончанием варки запустить рубленую зелень и лавровый листакан
САЛАТ «МОЛДОВА»
150 г творога, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.
Творог тщательно растереть, чтобы не было комочков. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать в салатнике творог, брынзу, мелко порезанный лук и чеснок. Все перемешать и заправить майонезом.
МЯСО «СТОЛИЧНОЕ»
500 г говядины, 3 моркови, 100 г чернослива, 1,5 ст. л. томата пюре, черный хлеб, специи, соль, перец, растительное масло.
Черный хлеб подсушить. Готовые сухари прокрутить через мясорубку. Мясо порезать на небольшие порционные куски, посыпать солью, перцем и обжарить. В сотейник выложить мясо, натертую на терке морковь, молотые сухари, кольца лука, вымоченный и порезанный на кусочки чернослив, томат пюре. Немного посолить, поперчить и тушить до полной готовности.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
СОМЯТИНА «ПО МОНАСТЫРСКИ»
1 кг сома, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, соль, 1 ч. л. столового уксуса.
Порезанную на порционные кусочки рыбу слегка сбрызнуть столовым уксусом. Посыпать солью. Лук и картофель порезать кубиками. В сотейник сложить картофель. Поверх картофельного слоя выложить сомятину, затем лук. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и яйцом, посолить. Яичной смесью залить рыбу и запечь.
ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ
Завтрак в школу
Печенье, йогурт.
Что купить на завтра
Ветчина – 300 г, копченое мясо – 500 г, куриная печень.
29 октября
Завтрак
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
150 г сыра, 1 стакан молока, 3 картофелины, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль, сливочное масло, сметана.
Картофель отварить в подсоленной воде и прокрутить. В картофельную массу всыпать муку, яйцо и влить молоко. Замесить тесто. Если оно получится жидким, можно добавить муку. Сыр натереть на терке и выложить в тесто. Перемешать. Сформовать лепешки и обжарить на масле. Подать к столу со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ И ВАРЕНЬЕМ
Обед
БОРЩ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
300 г копченого мяса, 1 свекла, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томата пюре, 5 картофелин, сливочное масло.
Приготовить бульон с копченым мясом и специями. Свеклу очистить, натереть на терке и выложить в бульон. Порезать капусту и положить в кипящий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Нашинкованный лук обжарить на масле. Добавить тертую морковь и томат пюре. Овощи выложить в бульон и варить до готовности.
САЛАТ С ХРЕНОМ
2 свеклы, 20 г корней хрена, 1 ст. л. столового уксуса, растительное масло.
Свеклу отварить, охладить и натереть на терке. Посолить, сбрызнуть уксусом и добавить тертый хрен. Перемешать и заправить растительным маслом. Можно добавить немного сахара.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ
500 г куриной печени, 350 г свежих грибов, сметана, специи, сливочное масло.
Печень выложить в миску, посыпать солью и перцем, затем обжарить на масле. Грибы отварить в подсоленной воде. Готовые грибы выложить в сотейник вместе с печенью. Добавить немного грибного бульона. Сверху залить сметаной и тушить.
ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Ужин
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ
200 г макарон, 200 г ветчины, 2 головки репчатого лука, майонез, сливочное масло.
Макароны отварить в подсоленной воде. Отваренные макароны выложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. В сотейнике разогреть сливочное масло. Выложить макароны в сотейник. Лук порезать кольцами и обжарить на масле. Соединить лук с макаронами и перемешать. Ветчину порезать кубиками или брусочками и положить ее поверх слоя из макарон. Залить макароны майонезом. Поставить сотейник в духовку и запекать до появления румяной корочки.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю
Печень говяжья – 500 г, рыбные консервы, майонез.
30 октября
Завтрак
ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
1 кг яблок, 1 черствый батон, 0,5 л молока, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г сливочного масла.
Яблоки порезать кусочками и поджарить на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла и сахара. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко. Размочить в полученной смеси батон так, чтобы получилось тесто. При необходимости добавить муку. Тесто выложить в форму. Сверху положить яблоки. Запечь в духовке.
КОФЕ
Второй завтрак
КУСОК ПИРОГА И МОЛОКО
Обед
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
400 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, специи, зелень.
Приготовить мясной бульон. В фарш добавить соль, перец, яйцо, прокрученный на мясорубке лук. Хорошо перемешать, сформовать круглые шарики и опускать в кипящий бульон. Добавить в бульон свежую мелко рубленную зелень.
САЛАТ С РИСОМ
1 стакан риса, 1 банка рыбных консервов, 2 соленых огурца, майонез.
Рис отварить и промыть. Рыбу помять вилкой и смешать с рисом. Добавить огурцы, порезанные кубиками, и заправить майонезом.
ПЕЧЕНОЧНЫЕ ГАЛУШКИ
500 г говяжьей печени, 2 яйца, специи, сметана, зелень.
Печень отварить. Затем прокрутить на мясорубке. Добавить яйца. Сформовать шарики и отварить их в подсоленной воде. Для увеличения вязкости можно добавить в фарш немного муки. Подать галушки со свежей зеленью и сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ
1 стакан пшена, 3 стакана молока, 80 г сахара, 1 ст. л. меда, сливочное масло, фрукты, сахар.
Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут. Молоко довести до кипения и всыпать подготовленное пшено. Положить сахар и немного соли. В сваренную до полуготовности кашу добавить свежие фрукты, сливочное масло, растопленный мед и поставить в духовку на 15 минут. Из ягод нужно удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
ЧАЙ С МЕЛИССОЙ
Завтрак в школу
Пряники, апельсин.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, сыр – 300 г, баранина.
31 октября
Завтрак
МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
700 мл молока, 60 г вермишели, сахар, соль, сливочное масло.
Довести молоко до кипения, всыпать вермишель и добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить сливочное масло.
КОФЕ
Второй завтрак
КЕФИР, ПЕЧЕНЬЕ И ФРУКТЫ
Обед
СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
500 г говядины, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, специи, 50 г сыра.
Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, корень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить, добавить тертую морковь. Овощи выложить в бульон. В конце варки посыпать тертым сыром.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ
7 яиц, 2 головки репчатого лука, 150 г филе сельди, майонез.
Яйца сварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Добавить кольца лука и мелко порезанное филе сельди. Заправить салат майонезом.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
500 г баранины, 1 стакан красного вина, сметана, чеснок, соль, специи, растительное масло.
Мясо порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на масле. Влить в сотейник красное вино и мелко рубленный чеснок. Добавить немного сметаны. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать к столу с гарниром из картофеля.
ЯБЛОЧНЫЙ МОРС
Ужин
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
300 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, сливочное масло, 2 яйца.
Творог тщательно растереть. Добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и манку. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
ЧАЙ С МЯТОЙ
Завтрак в школу
Йогурт, печенье.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, фрукты, хлеб.
вернуться в «МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ»
