Кулинарные таблицы

.
Таблица продолжительности варки, жарки и тушения некоторых продуктов

Наименование продуктов	Варка	Жарка	Тушение
Мясо баранье, кусками 2 кг.	2 — 2,5 ч.	1,5 ч.	1 ч.
Мясо барашка	65 мин.	30 мин	40 мин.
Мясо говяже, кусками 2 кг.	2 — 2,5 ч.	1,5 ч.	1 ч.
Мясо говяже, мелкими кусками		30 мин.	40 — 50 мин.
Мясо свиное, кусками 2 кг.	1 — 1,5 ч.	1,5 — 2 ч.	1 ч.
Гусь, утка	2,5 ч.	1,5 ч.	1 ч.
Индейка	1,5 ч.	1 ч.	50 мин.
Цыпленок	40 мин.	30 мин.	30 мин.
Язык говяжий	2,5 ч.
Котлеты, биточки мясные		10 -12 мин.	15 мин.
Котлеты, биточки рыбные		10 -12 мин.	15 мин.
Рыба (судак, сом, щука, камбала и др.)	15 -20 мин.	15 — 0 мин.	15 — 20 мин.
Рыба (осетрина, белуга, севрюга), куски	50-60 мин.	50 мин.	20 — 25 мин.
Баклажаны		10 -15 мин.	20 — 25 мин.
Горох сухой	50 — 80 мин
Кабачки		10 мин.	20 — 25 мин.
Капуста	30 мин.		1,5 ч.
Капуста квашеная	50 мин.		1,5 — 2 ч.
Картофель	30 мин.	15 -20 мин.	40 — 50 мин.
Лук репчатый		15 мин.	10 — 15 мин.
Морковь	25 мин.	15 мин.	20 мин.
Петрушка	25 мин.	15 мин.	20 мин.
Свекла	1,5 ч.		1 ч.
Фасоль, чечевица	1,5 ч.
Вермишель	15 мин.
Гречневая каша	1 ч.
Лапша	25 -30 мин.
Манная каша	12 мин.
Макароны	30 -40 мин.
Перловая крупа в супе	1 ч.
Перловая каша	1,5 ч.
Пшенная крупа в супе	25 -30 мин.
Пшенная каша	50 -60 мин.
Рис в супе	35 мин
Рисовая каша	40 -50 мин.

. . . Норма воды, соли для приготовления каш .
( на 2 стакана крупы)
Наименование каш	Каша рассыпчатая		Каша вязкая
	вода	соль	вода	соль
Гречневая	3 стакана	0,5 ст.л	5 стаканов	0,5 ст.л.
Манная			6 стаканов	0,5 ст.л.
Перловая	4 стакана	0,5 ст.л.	5 стаканов	0,5 ст.л.
Пшенная	3 стакана	0,5 ст.л.	5 стаканов	0,5 ст.л.
Рисовая	4 стакана	0,5 ст.л.	5 стаканов	0,5 ст.л.

.
вернуться назад