Дева

Прежде чем пригласить Деву на обед, следовало бы узнать, не сидит ли она на какой-нибудь из многочисленных диет — капустной, творожной, яблочной. Бывают и более тяжелые случаи: эта ревнительница здорового образа жизни время от времени может питаться проросшей пшеницей, овсом или «Гербалайфом». Но даже если Дева и не изнуряет себя диетами, то все равно она предпочитает пищу здоровую и полезную.
 
ЧТО ЛЮБЯТ ДЕВЫ
 
Хорошо прожаренный бифштекс или крылышки по-мексикански, вызовут у Девы неподдельный ужас — это же настоящий яд для организма! Дева не станет есть ничего острого, пряного, жирного. Точно так же она скривится и на вкусный кремовый торт. Если же Деве не удастся устоять перед сладким искушением (а скорее всего, ей это не удастся), то искуситель, подбивший на такое нарушение режима, станет ее заклятым врагом. Итак, Девы отличаются пристрастием к пище полезной. По утрам они охотно едят овсянку или иную «полезную» кашу.
Также Девы стараются употреблять побольше свежих фруктов и овощей. Но вряд ли Дева станет просто грызть морковку или брюкву. Она обязательно сделает салат. Дева — большой мастер приготовления салатов. Ей удается сочетать самые разнообразные продукты. И салат, сделанный Девой, вы вряд ли сможете легко повторить самостоятельно — во-первых, все порезано очень мелко, а во-вторых, порой просто непонятно, что это такое. Придется просить рецепт. Из простых рецептов — салат из овощей с сыром и салат из ананаса с сельдереем. Девы — ревнители стройной талии, поэтому во многие блюда они кладут ананас, который, по утверждению медиков, способствует похудению. А салаты с названиями «Здоровье» и «Витаминный» словно специально придуманы для Дев.
Не откажется Дева и от овощного супа-пюре. А вот крепкие, наваристые щи не по ней. Как, впрочем, и хорошо прожаренное мясо с острым соусом. Только кисло-сладкий с ананасом, молочный или хрен для аппетита. Пища не должна быть тяжелой, именно так считают Девы. Девы предпочитают биточки, котлеты, зразы, желательно паровые. Не обойдется и без печени. На гарнир — свежие или отварные овощи. Никаких спагетти, никакого жареного картофеля. Дева с удовольствием будет есть запеканки из овощей и овощное рагу без мяса. Девы потребляют много рыбы. Но только не соленой, копченой, острой и сильно обжаренной. Рыба — судак, треска, осетрина — должна быть престо отварной или приготовленной на пару.
К знаку Девы астрология относит Японию. Японская кухня всегда большое внимание уделяла полезности продуктов. И порой ради здоровья японцы едят то, что, на наш взгляд, совсем несъедобно. Например, жареную змею, которая считается очень полезной для здоровья мужчин.
Порции также должны быть небольшими. Если Дева сервирует стол, то она одному-двум большим блюдам в центре стола предпочтет много маленьких розеточек и тарелочек с самыми разнообразными закусками.
В качестве сладкого — фруктовый салат со сметаной или какой-нибудь легкий фруктовый крем.
Из напитков Дева предпочитает, естественно, безалкогольные — соки, чай, кефир. Как утверждают врачи, вино в малых дозах полезно. Поэтому Девы, следуя этому совету, употребляют вино в малых дозах. Причем, как правило, белое. Отважиться на более серьезный (в смысле градуса) напиток Дева может только в том случае, если она больна. Тогда в ход идут различные 40-градусные настойки и бальзамы на лекарственных травах. Или просто стопка водки при простуде. Это гораздо полезнее, чем глотать аспирин, оправдывается Дева. Женщины-Девы любят и умеют заготавливать продукты впрок. В основном это овощные пюре, салаты, соки и сушеные травы.
 
РЕЦЕПТЫ
 
Японский салат из риса
1 стакан риса, 2 стакана волы, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1—2 апельсина.
Для майонеза: 1 желток, по 1 н. ложке горницы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/3 л растительного масла, 1 апельсин. 1 ст. ложка кукурузной муки, сок 1 лимона. 1/2 ч. ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Для майонеза желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ст. ложку сока в 7 ст. ложках воды), в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.
 
Японский салат
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, сок лимона, соль на кончике ножа, 1 ч. ложка сахара неполная, зеленый салат.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив на блюде, и полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.

Салат из сельдерея с морковью
150 г сельдерея, 60 г моркови, 1 ст. ложка соевого соуса (2 ст. ложки подать отдельно), 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (приправа для корейских блюд, которая так и называется), 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса.
Стебли сельдерея перебрать и тщательно промыть в воде. Подготовленную зелень положить в посуду, залить кипятком и через 1—2 минуты откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками. Нарезанные коренья опустить в кипяток, варить до готовности и откинуть на дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать кусочками, положить горкой в салатник или на тарелку и украсить кружочками моркови и корня сельдерея. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом.
 
Салат овощное ассорти
800 г капусты, 100 г моркови, 300 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа черного молотого перца, 1 ч. ложка красного перца, щепотка кориандра, щепотка лимонной кислоты, 100 г растительного масла.
Удалить внешние испорченные листья кочана капусты, промыть, высушить, разрезать вдоль на 2 части. Острым ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой. Перемешать в эмалированной посуле капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета. Чеснок почистить, мелко порубить. Ассорти заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца (по вкусу), кориандра, сахара, лимонной кислоты. Перемешать и дать настояться при комнатной температуре 3 часа.
 
Суп картофельный
400 г картофеля, 2 шт. лука-порея, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3/4 л воды или куриного бульона, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа черного перца, 1/2 стакана сливок.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно помыть и нарезать пластинками. Репчатый лук очистить и нарезать колечками, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Все овощи положить в кастрюлю, залить водой или бульоном, посолить, поперчить и на медленном огне под крышкой варить 60 минут. Сварившиеся овощи протереть через сито в ту же кастрюлю, подмешать сливки и еще раз хорошенько подогреть, но не кипятить.
 
Суп-крем тыквенный
1 кг тыквы, 200 г сметаны, 1 стакан молоко, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа белого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра.
Духовку разогреть до 180 градусов. 1 тыкву очистить, удалить зерна и нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с молоком и бульоном, добавить соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Все это положить в огнеупорную посуду, накрыть и тушить в горячей духовке 60 минут. Ломтики хлеба нарезать маленькими кубиками и на разогретом масле в сковороде подрумянить. Вынуть суп из духовки, хорошенько взбить ручной взбивалкой в пену и разложить по тарелкам. Хлебные кубики разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Суп-крем приобретет еще более нежную консистенцию, если взбить его миксером и после этого еще раз подогреть.
 
Суп из брюссельской капусты
1,5 л воды или бульона. 500 г брюссельской капусты, 30 г сливочного масло.. 50 г муки, 4 кусочка белого хлеба. 1/2 ч. ложки соли, на копчике ножа белого перца.
Брюссельскую капусту промыть. В кастрюле подогреть воду и опустить туда капусту. Варить в кипящей подсоленной воде 25 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Хорошо разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить в нем капусту, обсыпать мукой и влить горячую воду или бульон. Посолить, поперчить. Варить в течение 1 часа. Капусту вынуть, дать немного остыть и протереть через сито. Влить обратно в кастрюлю и вскипятить. Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле. Подавать суп в суповой миске с обжаренными ломтиками хлеба.
 
Летний суп
1 огурец средней величины, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4 стакана прозрачного крепкого мясного бульона, немного соли, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 4 яйца.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать подготовленный горошек и варить 10 минут, после чего добавить соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 минут. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок сверился). В тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по 1/2 ст. ложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо. Подавать в горячем виде.
 
Суп из цветной капусты с протертым картофелем
500 г курицы, 1 кочешок цветной капусты, 3— 5 картофелин, 70 г зеленого лука, 1 морковь, корешок сельдерея, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко- порезать, добавить немного бульона и припустить до готовности. Картофель очистить, отварить и протереть через сито. Затем все вместе положить в кипящий куриный бульон, посолить и немного поварить. К концу варки добавить в суп масло и мелкорубленую зелень петрушки или укропа.
 
Суп-пюре
1,5 л бульона, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г лука-порея, 200 г капусты, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, несколько кусочков хлеба, соль.
Морковь отварить, нарезанные сельдерей и лук-порей припустить с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протереть через сито и полученное пюре развести подсоленным бульоном. В суп положить капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешать с тертым сыром, полученной смесью намазать ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в сильно разогретой духовке. Готовые гренки подать к супу на отдельной тарелке.
 
Фаршированная рыба
1 кг рыбы (щука, карп, треска, судак), 50 г булки. 100—200 мл молока. 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, сель, перец по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи и разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луком и замоченной в воде булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы смешать с фаршем и заровнять края. Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и выложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне примерно полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но Не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить ка плоское блюдо и залить ее процеженным соусом. Украсить кружечками моркови. Если рыба сухая (треска. Щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придаст готовой рыбе красивый цвет.
 
Форель по-морски
2 средние форели, 1/2 стакана винного уксуса, 1/2 стакана алычи, 3 ст. ложки эстрагона, 1/2 стакана зеленого лука, соль, перец.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, кипяченая вода, соль.
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест палочки, выложить на них рыбу, налить винный уксус и припускать на слабом огне 20 минут.
 
Тушеная рыба
1 кг рыбного филе, 400 г репчатого лука, 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 100 г растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Мелко нарубленный репчатый лук слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить. Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованные лук и помидоры и тушить 30 минут.
 
Рыба, тушенная с яблоками
600 г рыбы, 5 яблок, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, перси, соль.
Рыбу (треска, камбала, сазан) нарезать кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки — дольками. Лук нашинковать. На противень, смазанный жиром, уложить слоями продукты, залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить до размягчения костей рыбы. Затем рыбу переложить на тарелку, а яблоки и лук протереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения. При подаче на стол полить полученным соусом.

Цыплята, припущенные с овощами
2 цыпленка (по 300—400 г), 600 г помидоров, 500 г баклажанов, 4 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 5—6 бутонов гвоздики, соль, перец.
Подготовленных цыплят разрезать вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла, уложить слоем разрезанные пополам помидоры, посолить, сверху выложить цыплят, затем второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кружками лук, вновь посолить, посыпать корицей, перцем, добавить гвоздику. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
 
Бора из овощей
2—3 баклажана, 3—4 картофелины, 4—5 помидоров. 2—3 головки репчатого лука. 2 сладких перца: 1 стручок горького перца, 4 ст. ложки топленого масла, зелень укропа и мяты. соль.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить. Через 10 минут отжать сок (горечь). Подготовленные баклажаны обжарить, смещать с нарезанным ломтиками и обжаренным картофелем, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче па стол бора полить маслом, посыпать зеленью.
 
Запеканка нз брюквы
1 кг брюквы, 7,5 ч. ложки соли, б ст. ложек панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 1/2 чашки сливок. 2 яйца, дважды на кончике ножа тертого мускатного ореха, 1—2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла — смазать форму и для верха запеканки.
Брюкву вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Залить водой, посолить и под крышкой варить 15—20 минут. Потом процедить и протереть брюкву через сито. Панировочные сухари насыпать в миску и на несколько минут замочить в сливках. Духовку разогреть до 180 градусов. Взболтать яйца вместе с пюре из брюквы, смешать с набухшими панировочными сухарями. Пюре посолить и приправить мускатным орехом. Форму для запеканки смазать маслом и наполнить пюре из брюквы. Запекать в духовке около 1 часа, пока верх не подрумянится. Подать к жаренной в духовке свинине.
 
Тыквенные оладьи
1 кг муки, 1 кг овощей, 2 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки простокваши, 1,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. ложки масла.
Тыкву очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, соль, сахар, простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить. После чего печь оладьи на раскаленной сковороде.
 
Крем морковный
1 кг моркови, 1 кг сахара, 1,5 л волы, 1/2 ч. ложки ванилина.
Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности: морковь должна стать прозрачной, а сироп — приобрести умеренную плотность и тягучесть (примерно такую же, как у варенья). Для аромата в еще горячий сироп добавить ванилин.
 
Фруктовый шербет
3/4 стакана лимонного сока, 1,25 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана настоя мяты, 2 стакана чая, 15—20 кусочков сахара, 1/2 стакана ягод.
Заварить чай, охладить его, добавить лимонный и апельсиновый сок, пастой мяты, сахар, положить очищенную и промытую клубнику (черешню, вишню, кизил), поставить на холод. Подать с кусочками льда.