|
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ-ЗАКУСКА 1 кг печени, 5 ст.ложек муки, 2 луковицы, 5 яиц, перец, соль. Начинка: 1 головка чеснока, 1 банка майонеза, 3 большие моркови, 5 луковиц, растительное масло. 1.Печень пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырые яйца, муку, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Печь с обеих сторон на растительном масле, как блины. Получится 6-7 коржей. Охладить. 2. Приготовить начинку; лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить все в масле до готовности. Чеснок пропустить через пресс и соединить с майонезом. 3. Собрать торт прослоив коржи начинкой и полить чесночным майонезом. Дать торту пропитаться. Украсить, как подскажет фантазия. Совет. Начинка будет пикантнее, если в нее добавить нарезанный кубиками болгарский перец. |
|
ПИРОЖКИ ЗАКУСОЧНЫЕ 2 готовых вафельных коржа, 0,5 кг мясного или рыбного фарша, 1-2 луковицы, 2-3 яйца, соль, молотый душистый перец, масло для жаренья. 1. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, перцем, добавить немного воды для сочности. 2. На одном вафельном корже разложить равномерно фарш, вторым накрыть. 3. Дать 3 минуты постоять и нарезать квадратами со стороной около 5 см. 4. Каждый пирожок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца и обжарить на масле до готовности. Совет. Фарш можно предварительно обжарить до полуготовности, добавив специи и измельченный лук. |
|
САЛАТ С КРЫЛЕМ На 4 порции: 1 красная луковица, 4 картофелины, 2 яйца, 1 пучок листового салата, 125 г мяса криля, 1 морковь, 1 болгарский перец, 4 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка горчицы, соль, перец, лимонный сок, зелень, маслины для украшения. 1. Приготовить соус смешать растительное масло и горчицу, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок. 2. Яйца и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками. Лук, морковь и перец нашинковать тонкой соломкой. Мясо криля раскрошить и смешать с овощами. 3. В салатник нарвать листья салата, положить яйца и картофель и аккуратно перемешать. Сверху уложить криль с овощами, полить соусом. |
|
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И БАНАНАМИ 250 г куриного филе, по 100 г китайского салата и свежих огурцов, 2 банана, 120 г майонеза, 1 болгарский перец, 1 ст.ложка сока лимона, шафран и паприка, масло для жаренья. 1. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, приправить паприкой и шафраном, обжарить на масле до готовности. 2. Банан нарезать тонкими кружочками, китайский салат и огурец — тонкой длинной соломкой, перемешать. Добавить кусочки курицы. 3. Приготовить соус, взбив в блендере майонез, лимонный сок и очищенный болгарский перец. На тарелку выложить салат, полить соусом. Совет. Этот салат можно приготовить и с нежной нежирной свининой. Попробуйте также добавить половинку карамболы, нарезанной мелкими кубиками, — она придаст салату свежесть и пикантность. |
|
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ 1 кг осетрины, 1 луковица, 2 лимона, сливочное масло, соль, перец, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан молока, 1 лимон. 1. Снять с рыбы кожу, удалить хрящ, нарезать кусочками толщиной 3-4 см. замочить и смеси вина и молока. 2. Измельчить на крупной терке лук, смешать с солью и перцем. Натереть этой смесью рыбу, нанизать на деревянные шпажки и зажарить в гриле в течение 10 минут при 190′ С. При подаче сбрызнуть лимонным соком. Совет. Этот шашлык можно приготовить и из любой другой рыбы, например из семги или палтуса. Те, кто не любит маринады на основе вина, могут замариновать рыбу в смеси водочного уксуса и лимонного сока. |
|
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВЕЕРА 8 продолговатых картофелин, соль, перец, 70-100 г сливочного масла, 50 г сыра, зелень. 1. Очищенный и промытый картофель разрезать вдоль не до конца. Выложить картофелины веером на промасленную сковороду, посолить, поперчить. 2. На каждую половинку положил, по 3-4 небольших кусочка сливочного масла. Запечь в духовке, следить, чтобы картофель не развалился. 3. Незадолго до готовности достать сковороду с картофелем, посыпать сверху натертым на крупной терке сыром и снова поставить в духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета, подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Очень необычно, красиво, ароматно и вкусно. |
|
САЛАТ С СЫРНЫМИ БЛИНАМИ 150 г курицы, по 50 г зеленого горошка, свежих огурцов и репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г майонеза. Для блинов: 4 яйца, 1 ст.ложка муки, 50 г сыра фета, соль, сода, зелень. 1. Яйца взбить, добавить муку, соль, немного соды и испечь 2-3 блинчика. Сыр смешать с рубленой зеленью, намазать этой массой каждый блинчик, свернуть рулетками и нарезать небольшими кусочками. 2. Картофель очистить, натереть на крупной терке и смешать, с обжаренным до золотистого цвета луком. Курицу обжарить до готовности, нарезать кубиками, смешать, с зеленым горошком, нарезанными кубиками огурцами и майонезом. 3. Круглую миску выложить пищевой пленкой, уложить кусочки блинчиков, затем немного картофеля с луком, на него — курицу с овощами и майонезом. Далее чередовать, картофельный и куриный слои, последний слой — куриный. Салат немного примять и поставить в холодильник на ЗО минут. Перед подачей салаг перевернуть на блюдо, пищевую пленку убрать. |
|
ЖАРКОЕ СО СВИНИНОЙ 300 г свинины, 1 банан, 3-4 картофелины, 1 красный сладкий перец, растительное масло, молотый имбирь, черный перец, крахмал. 1. Приготовить маринад: соевый соус смешать с имбирем, черным молотым перцем, можно добавить немного ананасового или апельсинового сока. 2. Свинину нарезать порционными кусочками, положить в маринад, хорошенько перемешать и поставить на холод на 30 минут. 3. Затем мясо вынуть из маринада, присыпать крахмалом и обжарить на сильном огне со всех сторон. После огонь сбавить, добавить немного маринада и потушить 3-4 минуты. 4. Картофель нарезать ломтиками, положить к мясу, влить немного воды и продолжать тушить. 5. За 5-7 минут до готовности добавить, перец и банан, нарезанные небольшими кусочками. Если жидкости мало, добавить еще немного маринада и тушить до готовности. |
|
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ 1 язык (1,5-1,8 кг), 300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 2 ст.ложки муки, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 г болгарского перца, 50 мл растительного масла, зелень, молотая паприка, соль. 1. Одного языка хватит на 8-10 порций. Язык промыть, поставить варить в подсоленной воде на 2,5-3 часа. Очистить язык сразу же после варки под струей холодной воды. Нарезать наискосок на порционные кусочки толщиной 5-7 мм по два кусочка на порцию. 2. Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить, в конце добавить муку и сметану, прогревать соус, пока он не загустеет. 3. Разложить на противне кусочки языка, сверху на каждый уложить грибы с соусом, накрыть кусочками языка, сверху смазать сырной массой. Запекать в разогретой до 170-200 градусов духовке 15 минут. 4. Подавать запеченный язык со свежими овощами и картофельным пюре. Приготовление сырной массы: натереть на мелкой терке сыр. добавить майонез, паприку и мелко нашинкованный болгарский перец. |
|
ПАШТЕТ ИЗ СЕМГИ С СУДАКОМ 300 г семги, 100 г судака, 100 мл 20%-ных сливок, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, белый молотый перец. 1. Семгу нарезать небольшими кусочками. 2. Лук нашинковать кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную семгу, залить сливками и оставить тушиться на слабом огне, пока масса не начнет густеть. После чего выложить массу в блендер и взбить, приправив солью и белым перцем. 3. В это время судака нарезать небольшими кусочками, отварить и добавить к массе из семги. Аккуратно перемешать и выложить в формочки, поставить в холодильник на 1-2 часа. Совет. Этот паштет можно приготовить с любой другой морской рыбой с нежной мякотью. |
|
ФИЛЕ СЕМГИ ПОД СОУСОМ 600 г семги, 1 стебель лука-порея, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 пучок зелени, белый молотый перец, соль, розмарин — по вкусу, 50 мл растительного масла, лимон для украшения. 1. Приготовление соуса: лук-порей нарезать колечками, болгарский перец — мелкими кубиками, обжаривать в масле около 5 минут, затем добавить вино и тушить на слабом огне, пока вино не выпарится наполовину. После добавить сливки, проварить до загустения, приправить белым перцем, солью и розмарином но вкусу. 2. Филе семги обжарить или отварить до готовности — по вашему вкусу. Выложить рыбу на блюло, полить соусом, украсить зеленью, дольками лимона и овощами. |
|
«КОК-А-ВИН» 100 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 1 долька чеснока, 100 мл сухого красного вина, специи. Гарнир: 50 г грудинки, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г, сливочного масла. 1. Накануне обеда куриное филе нарезать на куски, добавить тонко нашинкованный лук, тертую на крупной терке морковь, измельченный чеснок, специи, залить вином и оставить мариноваться. 2. После вино слить, курицу обжарить, добавить овощи и немного вина, тушить 40 минут. 3. Приготовить гарнир: грудинку, лук и грибы нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности. 4. Кусочки курицы выложить на тарелку вместе с гарниром, запить соусом, образовавшимся при тушении мяса. |
|
ПИРОГ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ Тесто: 350 мл молока, 50 г сахара, 20 г соли, 7 желтков, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 700 г муки. Начинка: 70 г риса, 500 г отварной рыбы. 2-3 яйца, 1 -2 луковицы, соль, перец. 1. Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, соединив все ингредиенты. 2. Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень. 3. На тесто выложить слой риса, сваренного до полуготовности, затем — слой рыбы, смешанной с рублеными яйцами. Лук нарезанный тонкими кольцами, выложить на слой рыбы. Посолить, поперчить. 4.Накрыть сверху вторым пластом теста, выпекать около 45 минут. Совет. В этом пироге также можно использовать консервированную рыбу: масло слить, рыбу немного размять вилкой и уложить на рис. |
|
ПЕРСИКИ В ТЕСТЕ 250 г муки, 125 г маргарина, 100 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, соль — по вкусу, 30 г сладкого миндаля, сахарная пудра, 4-6 персиков. 1. Муку смешить с маргарином, сахаром, ванильным сахаром, солью и яйцами, вымесить тесто, поставить на 30 минут и холодильник. 2. Персики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Половинки персиков наполнить рубленым миндалем и соединить, придав форму целого плода. 3. Охлажденное тесто раскатать, разрезать на квадраты размером 10 х 10 см и положить на каждый кусочек теста фаршированный персик. Края квадрата смазать яйцом и соединить по диагонали над персиком. 4. Уложить на смазанный маслом противень и запечь и духовке при средней температуре до золотистого цвета. Готовые персики в тесте посыпать сахарной пудрой. |
|
ДЕСЕРТ «ЗВЕЗДОЧКИ» 1 готовый бисквитный или песочный корж. Для желе: 150 мл 33%-ных сливок, 150 г сахара, 10 г желатина. 1. Из песочного или бисквитного коржа формочками вырезан» звездочки, оставить получившиеся печенья в формочках. 2. Приготовить молочное желе: сахар растопить со сливками, немного остудить и добавить разведенный в воде желатин, перемешать. 3. Вылить желе в формы на печенье, охладить в холодильнике. Подавать, украсив кусочками фруктов, разноцветным желе. |
вернуться назад
