Фаршированные баклажаны с сырной лепешкой

Ингредиенты:
1. Сметана — 200 г.
2. Горчица — 1 ст.л.
3. Баклажаны — 2 шт.
4. Помидоры — 3 шт.
5. Брынза (фета) — 300 г.
6. Эдам или гауда — 200 г.
(можно любой твердый сыр)
7. Масло растительное — 2—3 ст.л.
8. Грецкие орехи чищеные — горсть.
9. Лук-порей — 2 перышка.
10.Тархун — пара веточек.
11.Чеснок — 2—3 зубчика.
12.Мята — пара веточек.
13.Лук красный — 1 шт.