Кто бы мог подумать, что эта японская еда, пусть и в адаптированном под европейско-американский вкус виде, станет у нас так популярна! Однако нельзя сказать, что большинство ресторанов, где подают суши и роллы, могут похвастаться их отличным качеством, а стоят они при этом совсем недешево. Так что делать их дома — самое разумное.
Для сашими:
1. МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ — 8
крупных свежих без раковин.
2. ХОККИГАЙ — 150 г без раковин.
3. КАЛЬМАРЫ — 200 г свежего филе.
4. ВОДОРОСЛИ НОРИ — 1 большой лист.
Для роллов:
1. РИС — 1 ст. для суши (японка).
2. КРЕВЕТКИ — 8 свежих крупных..
3. ВОДОРОСЛИ НОРИ — 2 больших листа.
4. ОГУРЦЫ — 1 дпинноплодный.
5. ВАСАБИ.
Для заправки к рису:
1. ВИННЫЙ УКСУС — 4 ст.л.
рисового или белого.
2. СОЛЬ — 0,5 ст.л.
Для гарнира:
1. ЛИМОНЫ — 1 маленький. 2. КОРЕНЬ ДАЙКОНА — 1 небольшой. 3. СМЕСЬ ГОТОВЫХ ВОДОРОСЛЕЙ. 4. ИМБИРЬ МАРИНОВАННЫЙ. 5. СОЕВЫЙ СОУС. 6. ВАСАБИ.
Приготовление:
1. Рис для роллов промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13-14 минут, не открывая. Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 минут. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.
2. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку риса для суши не используйте}. Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр — и так 4 раза. Оставьте на 10 минут. Температура риса должна быть 32-34°С, не холоднее. Если посудина не деревянная, уменьшите количество заправки на 1/3.
3. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря и голов (у 4 креветок оставьте хвостики], удалите кишечную вену. Отварите креветки на пару, 3-5 минут. Полностью остудите.
4. Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх — чтобы рис лучше прилип. Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса — примерно 0,5 см, 3-4 рисинки. Смажьте рис васаби по вкусу. Вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив от него 0,5 см, выложите огурцы и 4 креветки. С обоих концов положите креветки с хвостиками так, чтобы хвостики торчали наружу. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3-4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
5. Для сашими филе кальмара разрежьте и разложите пластом. Обрежьте края так, чтобы получился прямоугольник. Снимите пленку. Очень аккуратно тонким острым ножом надрежьте филе с внутренней стороны параллельными полосками на расстоянии 2-3 мм, не прорезая до конца. Положите филе на циновку надрезанной стороной вниз, на него шершавой стороной положите лист нори. Прижмите и сверните при помощи циновки, прижимая при каждом повороте. Затем нарежьте тонкими кружками.
6. Если моллюск хокки-гай замороженный, разморозьте его заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте каждый моллюск пополам, удалите внутренности. Гребешки разрежьте на три равных кружка. Дайкон нарежьте тонкими длинными полосками (можно при помощи корейской терки]. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в центр подноса или тарелки горку дайкона, вокруг нее — куски моллюска хоккигай. Вокруг расположите гребешки, кальмара и роллы с креветками, васаби и имбирь. Украсьте водорослями и лимоном, подавайте с соевым соусом.
Порций: 4 Время приготовления: 90 мин. (без размораживания)
Хоккигай — двустворчатый молюск. У него нежное бело-розовое мясо с приятным запахом моря. Наибольшей популярностью этот продукт пользуется в Японии, где его выращивают на специальных фермах.
