ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. СЕМГА ИЛИ ФОРЕЛЬ
МОРСКАЯ — 1 шт. весом 2 кг
2. СОУС СОЕВЫЙ — 2 ст.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1. КРЕВЕТКИ ОЧИЩЕННЫЕ
ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫЕ — 400 г
2. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ — 1 небольшой.
3. ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ — 1 маленький пучок.
4. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 1 ст.л.
5. КОРЕНЬ ИМБИРЯ — 7,5 см
6. ЧЕСНОК — 2 зубчика.
7. ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ.
8. СОЛЬ.
Приготовление:
1. Для начинки креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника, в дуршлаге. Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками. Перец очистите от плодоножки с семенами, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь измельчите. Каждую креветку разрежьте вдоль пополам.
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 5 минут. Добавьте сливки, размешайте и готовьте, пока смесь не загустеет, 5 минут. Положите креветки, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня, приправьте по вкусу.
3. Семгу, не снимая кожи, разделайте на 2 филе. Очень острым ножом сделайте в коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
4. Положите на стол кусок пергамента размером с противень. 4 отрезка шпагата, каждый по 30 см длиной, поместите под пергамент через равные интервалы. На него кожей вниз положите тот кусок филе, на котором нет надрезов.
5. Ровным слоем распределите по рыбе приготовленную начинку. Накройте вторым куском филе кожей вверх, слегка прижмите пергаментом и свяжите концы бечевок. Противень поставьте в духовку, разогретую до температуры 220°С. Через 5 минут аккуратно переложите пергамент с рыбой на разогретый противень. Готовьте 30 минут.
6. В сотейнике разогрейте лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложите в пергаменте на сервировочное блюдо, полейте соусом, оставьте на 5 минут и подавайте.
Порций: 6 Время приготовления: 90 мин.
Белый перец — не отдельный вид перца, а особым образом обработанный черный перец. Он представляет собой почти зрелые, очищенные от оболочки плоды (точнее, уже семена) кремово-белого цвета с более тонким и сильным ароматом, чем у черного. В старину перечные семена вымачивали несколько дней в воде, вручную удаляли кожицу, погружали в отбеливающий раствор, а через два дня промывали и высушивали. Иногда такой способ применяется до сих пор, хотя сейчас белый перец чаще производят с помощью машинной очистки после предварительной 10-15-минутной обработки паром.
Белый перец ценится дороже черного и используется в блюдах из мяса и рыбы. а также в светлых соусах или блюдах, где с эстетической точки зрения нежелательны темные вкрапления черного перца.
