Когда-то зайцев в Европе было ну просто пруд пруди. Поэтому жаркое из этого зверька — традиционное блюдо во многих европейских кухнях. Этот рецепт родом из Бельгии, но, наверное, похожее блюдо могло появиться и во Франции, и в Италии, и в Австрии.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. ЗАЯЦ — 1 подготовленный 2 кг
2. ВИНО — 300 мл красного сухого.
3. УКСУС — 2 ст. л. красного винного.
4. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 4 ст.л.
5. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — 1 шт.
6. ГВОЗДИКА — 1 бутон.
7. ЧЕСНОК — 1 зубчик.
8. МОРКОВЬ — 1 шт.
9. БРЕНДИ — 4 ст. л.
10.ЛУК — 2 большие.
11.МУКА — 1 ст. л.
12.САХАР — 250 г
13.ПЕРЕЦ.
14.СОЛЬ.
Приготовление:
1.Тушку зайца разрежьте на куски, поместите в глубокую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте раскрошенный лавровый лист, гвоздику, тимьян, петрушку, зубчик чеснока, 1 измельченную луковицу, растительное масло и бренди. Перемешайте и поставьте в холодильник на 24 ч.
2. Оставшийся лук и морковь очень мелко нарежьте. Не обсушивая куски от маринада, переложите их на разогретую сухую сковороду и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо. В этой же сковороде обжарьте морковь и лук на среднем огне, 5 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 3 минуты. Верните в сковороду куски зайца. Влейте вино и готовьте на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 час.
3. Из вишен удалите косточки. Положите ягоды в сотейник, добавьте сахар и 2 ст.л. воды. Готовьте, помешивая, пока весь сахар не растворится. Отбросьте на дуршлаг; собрав сироп в другой сотейник.
4. Добавьте в сироп уксус и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 7 минут. Верните в сироп вишню, перемешайте и сразу же снимите с огня. Выложите куски зайчатины на блюдо и полейте вишневым соусом.
Совет. Тушку зайца, так же. как и кролика, из эстетических соображений никогда не готовят целиком. Обычно их разделывают на 7-9 кусков: 4 ножки (у крупных зайцев задние ножки разрезают надвое) и 3 части спины.
Кроме специальных устройств для удаления косточек из вишни, существуют на свете самые примитивные: шпилька для волос или разогнутая канцелярская скрепка. Просто протыкаете округлым концом или скрепки вишню, подцепляете косточку и вытаскиваете. Ногти, правда, при этом отмываются с трудом.
Порций: 8 Время приготовления: 1,5 ч. + 24 ч. маринование
