В скороварке можно приготовить практически все. Плюсы скороварки очевидны: в еде сохраняются все витамины, а также аромат и цвет продуктов.
Придумал скороварку француз Дени Папен в 1679 году. Тогда она представляла собой герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление и пища готовилась в разы быстрее. Достаточно долго у скороварки была наглухо закручивавшаяся крышка, которая могла взорваться под действием давления. Надо было долго ждать, когда давление спадет и крышку можно будет открыть. Плюс был в том, что такая скороварка не требовала постоянного нахождения на кухне.
В современных скороварках установлены клапаны, регулирующие давление. Также на многих есть запасной клапан и система разблокировки крышки.
Прежде чем готовить по рецептам из этой книги, запомните, что нельзя ставить скороварку на огонь без жидкости. Объем жидкости должен быть не менее двух стаканов. Если в рецепте используется масло, то обязательно добавляйте немного воды, так как нельзя жарить под давлением. Но вы можете пассеровать некоторые продукты на дне скороварки без крышки. Помните о том, что некоторые продукты при готовке набухают, поэтому не стоит заполнять скороварку более чем на 2/3 ее объема. Не стоит также надолго оставлять готовые кушанья в скороварке.
Приготовление:
Пшеничная каша с тыквой
Ингредиенты:
400 г пшена, 300 г тыквы, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, впить горячее молоко, добавить, соль, промытую крупу и готовить 5–7 минут.
Переложить на блюдо. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Рисовая каша «Лимончик»
Ингредиенты:
250 г риса, 500 мл куриного бульона, 50 г измельченных фисташек, 2 лимона, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в кастрюлю, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 5 минут.
Фисташки выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, выложить на блюдо.
Рисовая каша с морковью
Ингредиенты:
100 г риса, 4 моркови, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.
Рис промыть, впить воду, посолить, готовить 3 минуты. Добавить сливочное масло, морковь, лук и перец. Готовить еще 1–2 минуты.
Перловая каша с кабачками
Ингредиенты:
100 г перловой крупы, 2 кабачка, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления:
Крупу промыть в теплой воде, залить 1,5 л воды, посолить, готовить 4–5 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кабачки вымыть, мелко нарезать, перемешать с луком и обжарить на сале. В кашу положить лук и кабачки, перемешать, влить немного воды, тушить 30 секунд.
Гречневая каша с патиссонами
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 200 г патиссонов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Крупу промыть, залить 2 л воды, посолить, готовить 4 минуты.
Патиссоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с кабачками и обжарить в сливочном масле. В кашу добавить лук и патиссоны, тушить 30 секунд.
Гречневая каша с томатным соусом и луком
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 3 луковицы, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить 1 минуту.
Гречневую крупу промыть, залить водой, посолить, варить в течение 5 минут, добавить томатную заправку, заправить сливочным маслом, тушить 1–2 минуты
Овсянка по-московски
Ингредиенты:
200 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления:
Овсяные хлопья залить 200 мл воды, затем варить в течение 4–5 минут. Влить молоко, положить сахар, соль, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло, после чего готовить не более 40–50 секунд.
Пшенная каша на второе
Ингредиенты:
200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 3 моркови, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь слегка обжарить в растительном масле.
Пшено промыть, залить водой, варить в течение 5 минут. Добавить луки морковь, посолить, заправить сливочным маслом, готовить еще 1 минуту.
Пшеничная каша с грибами
Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы, 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Грибы размочить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле.
Крупу промыть, залить водой, варить в течение 3–4 минут. Добавить грибы, посолить, заправить сливочным маслом, готовить 2 минуты. Положить лук, перемешать, держать под закрытой крышкой в течение 1 минуты.
Кукурузная каша с луком и шампиньонами
Ингредиенты:
200 г кукурузной крупы, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать.
Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 5 минут. Добавить грибы, варить еще 2 минуты. Положить лук, посолить, заправить сливочным маслом и готовить еще 30–50 секунд.
Пшенная каша с вешенками и яйцами
Ингредиенты:
2 стакана пшена, 100 г вешенок, 400 мл грибного бульона, 3 яйца, 50 г сыра, 3 луковицы, 70 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, мелко нарезать. Промытое пшено варить в бульоне 3 минуты. Добавить грибы, варить еще 2 минуты.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
Сыр натереть на крупной терке. В кашу влить взбитые яйца, посолить, перемешать, готовить 30 секунд. Добавить тертый сыр и держать под закрытой крышкой 5 минут.
Пшенная каша с шампиньонами и фисташками
Ингредиенты:
100 г пшенной крупы, 150 г шампиньонов, 50 г очищенных фисташек, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Пшенную крупу промыть, залить 300 мл воды, добавить растительное масло, посолить, готовить 3 минуты.
Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Добавить грибы и фисташки в кашу, заправить сливочным маслом, готовить 2 минуты.
Каша гречневая «Классическая»
Ингредиенты:
250 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Гречневую крупу промыть, варить в подсоленной воде 4 минуты. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кашу заправить сливочным маслом, добавить лук, готовить 1 минуту.
Гречневая каша с сыром
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, перец, соль.
Способ приготовления:
Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, варить 5 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло.
Сыр натереть на крупной терке, положить в гречневую кашу, накрыть крышкой. Когда сыр расплавится, выложить кашу на блюдо.
Гречневая каша с овощами
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 1 баклажан, 50 г сыра, 50 мл растительного масла, 70 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, готовить 2 минуты.
Лук очистить, вымыть и измельчить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с луком и обжарить в растительном масле, добавить баклажан и обжарить до полуготовности.
Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и варить 2–3 минуты.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать готовую кашу.
Гречневая каша с грибами
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 100 г белых грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Гречневую крупу перебрать, промыть, обжарить, залить 4 стаканами воды, варить в течение 3 минут.
Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей, посолить, готовить еще 2 минуты.
Рисовая каша с овощами и шампиньонами
Ингредиенты:
300 г риса, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в 10 мл растительного масла. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Грибы промыть, нарезать и вместе со сладким перцем добавить в сковороду с морковью и луком, добавить оставшееся растительное масло, тушить 1 минуту.
Рис промыть, залить водой, готовить 4 минуты. Добавить сливочное масло. Положить овощи, посолить, перемешать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить, добавить в кашу, тушить 1 минуту.
Рисовая каша со шпинатом
Ингредиенты:
100 г риса, 100 г кабачков, 3 пучка шпината, 50 г майонеза, 20 мл соевого соуса, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть, измельчить. Рис промыть, варить в подсоленной воде 4 минуты. Перемешать с майонезом и зеленью петрушки. Шпинат вымыть. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Кабачки выложить в кашу, сверху выложить шпинат, готовить 20–30 секунд. Полить соевым соусом.
Манная каша «Сластена»
Ингредиенты:
100 г манной крупы, 200 г клубники, 3 столовые ложки сахара, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра.
Способ приготовления:
Клубнику промыть, размять и отжать сок. Мезгу залить 2,5 стакана воды и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить часть сахара и снова довести до кипения. Манную крупу залить соком, влить сироп и варить 1 минуту. Сыр и масло добавить в горячую кашу, перемешать. К столу подавать со взбитыми сливками и сахаром.
Пшеничная каша со сладким перцем
Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы, 100 г шампиньонов, 3 стручка сладкого перца, 1 красная луковица, 40 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Пшеничную крупу промыть, варить в подсоленной воде 3 минуты, заправить сливочным маслом.
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Кашу перемешать с грибами, болгарским перцем, луком, влить немного горячей воды и готовить еще 2 минуты.
Каша по-русски
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 600 мл сливок, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Манную крупу варить в воде (2,5 стакана) 1 минуту. Добавить сливки и сахар, готовить 20 секунд.
Заправить готовую кашу сливочным маслом.
Каша по-молдавски
Ингредиенты:
1,5 стакана пшена, 4 стакана козьего молока, 1 стакан кукурузной муки, 8–9 столовых ложек растопленного сливочного масла, 150 г брынзы, соль.
Способ приготовления:
Пшено залить молоком, посолить, варить 3 минуты. Затем добавить муку и масло, готовить еще 1 минуту.
Готовую кашу подавать с измельченной брынзой.
Овсянка с апельсиновым соком и клюквой
Ингредиенты:
150 г овсяных хлопьев, 400 мл апельсинового сока, 50 г сахара, тертая цедра 1 апельсина, 30 г сливочного масла, 70 мл сливок, 90 г сушеной клюквы.
Способ приготовления:
Овсяные хлопья варить в апельсиновом соке 3 минуты. Влить сливки, добавить клюкву с сахаром, варить 1 минуту. Положить цедру апельсина, добавить сливочное масло.
Каша «К завтраку»
Ингредиенты:
200 г геркулеса, 300 мл молока, 75 г смеси сушеного инжира, фиников, абрикосов и изюма, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Геркулес варить в молоке 2 минуты. Сухофрукты замочить в воде на 30 минут. Затем добавить вместе с соком в кашу, готовить еще 2 минуты.
Кашу выложить на блюдо, добавить сливочное масло, накрыть крышкой, настоять 5 минут.
Рисовая каша с миндалем
Ингредиенты:
100 г риса, 50 г миндаля, 50 г сахара, 70 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Рис варить в воде 4 минуты. Миндаль обжарить на сковороде, растолочь, добавить в кашу. Положить сахар, перемешать, добавить сливочное масло.
Выложит кашу на блюдо, накрыть крышкой на 3 минуты.
Каша «Вкусная»
Ингредиенты:
3 стакана молока, 1 стакан риса, 1/2 стакана сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, жидкий мед, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, добавить сахар, варить в молоке 3 минуты. Добавить взбитые яйца и мед, немного посолить, варить еще 1 минуту.
Положить в готовую кашу сливочное масло.
Каша по-английски
Ингредиенты:
100 мл молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 100 мл кипятка, 2 сушеных абрикоса, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Овсяные хлопья варить в воде в течение 1–2 минут. Влить молоко, добавить нарезанные абрикосы, изюм, мед, варить еще 2 минуты.
Орехи смешать со сливочным маслом, добавить в готовую кашу, перемешать.
Пшенно-рисовая каша
Ингредиенты:
100 г пшена, 100 г риса, 1 л молока, сахар, соль, 60 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Рис промыть, соединить с пшеном, залить молоком. Добавить соль, сахар, варить 4 минуты.
Положить сливочное масло, накрыть крышкой, настоять 1 минуту.
Каша «Солнышко»
Ингредиенты:
400 г тыквы, 100 г манной крупы, 1 л молока, 1 чайная ложка цедры апельсина, ванильный сахар, 70 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, натереть на крупной терке, соединить с молоком. Залить смесью манную крупу, добавить ванильный сахар, соль по вкусу, цедру апельсина, варить 2 минуты. Положить сливочное масло.
Каша с кокосовой стружкой
Ингредиенты:
300 мл молока, 1/2 стакана манной крупы, сахар, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 50 г шоколада, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Кокосовую стружку смешать с молоком, подогреть. Залить манную крупу, добавить сахар, варить 2 минуты. Шоколад смешать с маслом, добавить в кашу, перемешать.
Манная каша с бананом
Ингредиенты:
400 мл молока, 1/2 стакана манной крупы, сахар, 1 банан, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Манную крупу залить молоком, добавить сахар, варить 1 минуту. Банан протереть через мелкую терку, смешать с маслом, добавить в кашу, варить еще 1 минуту.
Рисовая каша с яблоком и грушей
Ингредиенты:
100 г риса, 1 л молока, 1 яблоко, 1 груша, сахар, корица, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Яблоко и грушу вымыть, нарезать кубиками. Рис промыть, залить молоком, добавить сахар, варить 4 минуты.
Фрукты посыпать корицей, смешать с маслом, добавить в кашу, перемешать, варить 30 секунд.
Рисовая каша с зеленым горошком
Ингредиенты:
100 г риса, 100 г замороженного зеленого горошка, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть, измельчить. Рис промыть, варить в подсоленной воде 1 минуту. Добавить зеленый горошек, варить 3 минуты.
Масло растопить, смешать с майонезом и зеленью петрушки. Добавить в кашу, перемешать.
Гречневая каша с яблоками
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы, 2 яблока, 15 мл оливкового масла, 60 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления:
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить водой, посолить, варить 3 минуты.
Яблоки вымыть, нарезать дольками, слегка обжарить в оливковом масле, добавить сахар. Положить яблоки в кашу, перемешать, тушить 20 секунд.
Перед подачей к столу влить растопленное сливочное масло.
